Instrucciones

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   En una cacerola de fondo grueso, combina 1.5 tazas de azúcar con ¾ taza de agua. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúa cocinando sin revolver hasta que el jarabe alcance una consistencia de hilo simple (alrededor de 225°F), aproximadamente 10 minutos. Una vez listo, retira del fuego y mantén caliente colocando la cacerola en un baño de agua caliente.

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   Mientras el jarabe de azúcar se cocina, prepara la masa. En un tazón, bate juntos 1.5 tazas de harina de garbanzo, 2 pellizcos de polvo de azafrán, y ½ cucharadita de polvo de cardamomo. Agrega gradualmente 1 taza más 1 cucharada de agua, revolviendo constantemente para formar una masa suave y fluida. La consistencia es crítica—la masa debe ser lo suficientemente espesa para que las gotas mantengan su forma, pero lo suficientemente delgada para pasar por los agujeros de una cuchara perforada. Debe ser ligeramente más delgada que la masa de dosa.

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   Prueba la consistencia de la masa usando un mango de batidor de alambre o una cuchara para dejar caer una pequeña cantidad en el aceite caliente. Los gotitas deben formar boondis pequeños y redondos. Si se aplanan, agrega más harina de garbanzo; si desarrollan colas, agrega más agua. Ajusta y vuelve a probar hasta que se formen boondis perfectamente redondos.

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   Calienta el aceite en una cacerola profunda o wok a 350°F. Posiciona una cuchara perforada seca (o una cuchara ranurada diseñada para freír boondis) justo arriba del aceite caliente. Extiende una capa delgada de masa a través de los agujeros de la cuchara con el dorso de una cuchara. Golpea suavemente el mango de la cuchara para que los gotitas de masa caigan en el aceite en un flujo constante. No mantengas la cuchara demasiado alta, ya que esto causa una cocción irregular.

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   Fríe los boondis hasta que estén completamente cocidos pero aún suaves y tiernos, no crujientes—esto generalmente toma 2–3 minutos por lote. Notarás que el sonido de fritura se calma cuando están listos. Retira con una cuchara ranurada y transfiere inmediatamente al jarabe de azúcar caliente. Los boondis crujientes no absorberán el jarabe adecuadamente y los ladoos no serán suaves.

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   Repite el proceso de fritura con la masa restante, secando la cuchara perforada con una toalla de cocina limpia entre lotes.

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   Una vez que todos los boondis hayan sido fritos y agregados al jarabe, agrega 1 cucharada de ghee, las semillas machacadas de 1 cardamomo negro, y 1 cucharada de semillas de melón. Dobla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en toda la mezcla. El ghee actúa como aglutinante y le da richeza a los ladoos.

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   Permite que la mezcla se enfríe durante 5 minutos. Engrasa ligeramente tus palmas con ghee o aceite. Toma un puñado pequeño (aproximadamente 2 cucharadas) de la mezcla de boondi y enrólalo suavemente entre tus palmas para formar una bola compacta y redonda. Dale forma a toda la mezcla en ladoos de esta manera.

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   Coloca los ladoos terminados en moldes de muffin pequeños si lo deseas, o acomódalos en un plato de servir. Los ladoos se pueden adornar con semillas de melón enteras, anacardos picados, o pasas. Permite que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.