Moong Dal Khichadi
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Un reconfortante plato indio de una olla con arroz y lentejas amarillas, infusionado con especias aromáticas. El arroz basmati y el moong dal amarillo se cocinan juntos con ghee, semillas de comino, canela, pimienta negra, jengibre y chiles verdes hasta que estén suaves y ligeramente blandos, y se terminan con jugo de limón fresco. Este khichadi suave y nutritivo es naturalmente libre de gluten, vegetariano, y se sirve como un plato reconfortante o un entrante ligero.
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Ingredientes
½ taza Arroz basmati
½ taza Moong dal amarillo
1 cucharada Ghee (mantequilla clarificada)
½ cucharadita Semillas de comino
2½ Granos de pimienta negra
1 1-inch piece Rama de canela
2 Chiles verdes, cortados a lo largo
1 cucharadita Pasta de jengibre
2¼ tazas Agua
1½ cucharaditas Jugo de limón
Sal al gusto
Instrucciones
Coloca el arroz basmati y las lentejas moong amarillas en un colador de malla fina. Enjuaga minuciosamente bajo agua fría corriente, revolviendo suavemente, hasta que el agua salga completamente clara. Transfiere a un tazón, cubre generosamente con agua fría y deja reposar durante al menos 30 minutos. Después de remojar, escurre completamente y desecha el agua de remojo.
Calienta ghee en una olla a presión a fuego medio. Una vez que el ghee esté caliente, agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos hasta que estén aromáticas.
Agrega los granos de pimienta negra y la rama de canela al ghee. Cocina durante unos segundos hasta que puedas oler las especias cálidas y aromáticas.
Agrega los chiles verdes cortados por la mitad y la pasta de jengibre a la olla a presión. Cocina durante 30 segundos, revolviendo suavemente para combinar con el ghee especiado.
Agrega el arroz y las lentejas moong escurridas a la olla a presión. Revuelve bien para cubrir todo el arroz y las lentejas uniformemente con el ghee y las especias.
Vierte 2¼ tazas de agua, agrega sal al gusto y exprime el jugo de limón. Revuelve bien para combinar.
Cubre la olla a presión con la tapa y coloca el peso o silbato en la parte superior. Cocina a fuego medio hasta que escuches 4 silbidos (o sigue las instrucciones de tu olla a presión para presión media). Una vez que suene el cuarto silbido, apaga el fuego.
Permite que la presión se libere naturalmente; no fuerces la apertura de la olla a presión. Una vez que la presión se haya liberado completamente y sea seguro abrir, retira cuidadosamente la tapa.
Revuelve suavemente el khichadi con un tenedor. La mezcla debe ser suave y ligeramente cremosa con el arroz y las lentejas desintegrados juntos—esta es la textura deseada, no como un arroz con especias de granos separados.
Rocía con un poco de ghee extra si lo deseas y sirve caliente. El khichadi se disfruta mejor fresco mientras aún está caliente.
