Serves 2
60 min
Quesadillas de Pollo Fajita
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Tiras tiernas de pollo sazonado combinadas con pimientos, cebollas y jalapeños salteados, colocados entre tortillas de harina crujientes y queso derretido. Este favorito portátil presenta una salsa chipotle-limón picante que reúne todos los sabores de las fajitas clásicas en un paquete tibio y quesoso.
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Ingredientes
2 cucharaditas de polvo de chile chipotle
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de polvo de cebolla
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal
1 lima exprimida
2 dientes de ajo en rodajas
1 pimiento verde sin semillas y cortado en tiras
½ pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
½ pimiento amarillo sin semillas y cortado en tiras
1 jalapeño sin semillas y cortado en tiras
½ cebolla roja en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pechuga de pollo sin piel ni huesos, cortada en tiras
6 tortillas de harina medianas
¾ taza de queso jack deshebrado
1 taza de queso cheddar deshebrado
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos el polvo de chile chipotle, azúcar, salsa Worcestershire, comino molido, polvo de cebolla, pimienta negra molida, sal y jugo de lima. Reserva la salsa de fajitas a un lado.
Prepara todas las verduras: corta el ajo en láminas, corta los pimientos verdes, rojos y amarillos en tiras, corta el jalapeño en tiras y rebana la cebolla roja. Agrega el ajo laminado, los pimientos, el jalapeño y la cebolla roja al tazón con la salsa de fajitas y mezcla bien.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega las verduras de la marinada, reservando la salsa por separado. Cocina las verduras durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego empuja hacia los lados de la sartén para dejar espacio en el centro.
Agrega los trozos de pecho de pollo al centro de la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
Vierte la salsa de fajitas reservada sobre el pollo y las verduras. Continúa cocinando y revolviendo hasta que el pollo esté completamente cocido a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 8 minutos en total. Retira la mezcla de fajitas de la sartén y reserva.
Limpia la sartén y caliéntala nuevamente a fuego bajo a medio. Coloca una tortilla en la sartén.
Extiende una porción de la mezcla de fajitas en la tortilla, luego espolvorea con una combinación de queso de Oaxaca y cheddar. Cubre con una segunda tortilla y calienta en la sartén hasta que el queso comience a derretirse, aproximadamente 2 minutos.
Con cuidado, voltea la quesadilla y continúa calentando el otro lado hasta que el queso esté completamente derretido, aproximadamente 2 minutos más. Transfiere a una tabla de cortar.
Repite los pasos 6-8 con las tortillas y el relleno restantes para hacer tres quesadillas en total.
Corta cada quesadilla en cuartos y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
