Serves 10
50 min
Lomo de Res a la Parrilla Picante
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Un plato principal impresionante inspirado en la cocina sudamericana que presenta un lomo de res a la parrilla perfectamente cocinado cubierto con una salsa vibrante de tomates cherry chamuscados, adornada con queso desmenuzado, cebolla roja y cilantro fresco. La carne tierna y jugosa se complementa con la acidez brillante del limón y el calor sutil del chile serrano para un plato elegante y sabroso.
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Ingredientes
4 pintas de tomates cherry
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina
Pimienta negra molida fresca
2 limas, su jugo
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 chile serrano, cortado en rodajas finas
1/2 manojo de hojas de cilantro fresco, picadas, más para decorar
1/2 libra de queso fresco o queso feta, desmenuzado
1 lomo de res de 4 libras
Instrucciones
Precalienta el asador a temperatura alta. Extiende los tomates cherry en dos bandejas para hornear. Rocía generosamente con aceite de oliva y sazona con sal marina y pimienta negra molida. Asa de 4 a 5 minutos, revolviendo a mitad del proceso, hasta que los tomates se ampollen y comiencen a reventarse. Retira del horno y deja enfriar unos minutos.
Mientras los tomates se enfrían, prepara la salsa. En un tazón grande, bate aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva con el jugo de limón. Agrega la cebolla roja cortada en rodajas, el chile serrano cortado en rodajas, el cilantro picado y el queso desmenuzado. Incorpora delicadamente los tomates asados enfriados, teniendo cuidado de no aplastarlos. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Reserva la salsa.
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio. Seca el lomo de res con palmaditas y cepilla ligeramente con aceite de oliva. Sazona generosamente por todos lados con sal marina y pimienta negra molida. Coloca el lomo en la parrilla caliente y sella, rotando cada pocos minutos, hasta que esté dorado por todos lados y la temperatura interna alcance 130 a 145°F para término medio, aproximadamente 15 a 20 minutos en total.
Transfiere el lomo asado a una tabla de cortar y cubre ligeramente con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan y la temperatura interna suba ligeramente a 145°F.
Corta el lomo reposado en rodajas finas, colócalas en una fuente de servir y cubre generosamente con la salsa de tomate chamuscado. Rocía con un ligero toque de aceite de oliva y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve de inmediato.
