Serves 4
10 min
Ensalada Crujiente de Cacahuete Picante y Limón
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Una ensalada vibrante y refrescante con verduras crujientes mezcladas en una vinagreta audaz de cacahuete y limón con un toque de picante. El aderezo cremoso y agrio recubre col desmenuzada, pimientos dulces, pepino y maíz para un crujido satisfactorio en cada bocado. Perfecta como acompañamiento ligero, aperitivo o comida independiente.
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Ingredientes
½ taza Crema de cacahuete suave
¼ taza Salsa de soja baja en sodio
⅓ taza Agua tibia
1 cucharadita Jengibre molido
1 Diente de ajo, picado
2 cucharada Vinagre de arroz
1½ cucharada Aceite de sésamo tostado
1 cucharada Miel
1 cucharada Salsa de chile dulce
½ cucharadita Copos de pimienta roja
2 cucharada Jugo de limón fresco
12 onzas Col verde, desmenuzada
2 Pimientos rojos, sin semillas y rebanados
1 Pepino inglés, rebanado
1 taza Granos de maíz fresco
Instrucciones
Combina la crema de cacahuete, la salsa de soja, el agua tibia, el jengibre, el ajo picado, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, la salsa de chile dulce, los copos de pimienta roja y el jugo de limón en una licuadora. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave y bien emulsionada. La vinagreta se puede usar inmediatamente o guardarse en un recipiente sellado en el refrigerador hasta dos semanas.
Coloca la col desmenuzada, los pimientos rojos rebanados, el pepino rebanado y los granos de maíz en un tazón grande.
Vierte aproximadamente la mitad de la vinagreta sobre las verduras y mezcla suavemente pero a fondo para cubrir todo de manera uniforme.
Prueba la ensalada y agrega más vinagreta según lo desees hasta que alcance tu nivel preferido de humedad y sabor. Divide la ensalada entre tazones individuales o platos y sirve a temperatura ambiente.
