Serves 8
88 cal · 45 min
Cazuela de Verduras de Otoño
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Una mezcla colorida de verduras frescas de otoño—berenjena, tomates, pimiento verde y cebolla—salteadas juntas con ajo y especias aromáticas, y terminadas con una ligera lluvia de queso Parmesano. Esta cazuela de verduras saludable y abundante ofrece un plato principal satisfactorio y nutritivo que celebra la cosecha de otoño.
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Ingredientes
1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 5½ tazas)
4 tomates medianos, sin semillas y picados en trozos del tamaño de un bocado
1 pimiento verde, cortado por la mitad, sin semillas y picado en trozos de ½ pulgada
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
Instrucciones
Lávate las manos completamente con jabón y agua antes de comenzar la preparación de alimentos.
Enjuaga la berenjena bajo agua fría y usa un pelador de vegetales o un cuchillo pequeño para remover la piel completamente.
Corta la berenjena pelada en cubos de ½ pulgada. Deberías tener aproximadamente 5½ tazas de berenjena en cubos.
Lava los tomates y corta cada uno por la mitad. Saca y descarta las semillas. Pica la carne restante en trozos del tamaño de un bocado.
Lava el pimiento morrón verde y córtalo por la mitad de arriba hacia abajo. Remueve y descarta el tallo y todas las semillas adentro.
Corta las mitades del pimiento morrón en trozos de ½ pulgada.
Pela la cebolla y pícala finamente en trozos pequeños y uniformes.
Pela y pica finamente el diente de ajo en trozos muy pequeños.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto hasta que esté brillante.
Añade la berenjena picada, los tomates picados, los trozos de pimiento morrón, la cebolla y el ajo picado a la sartén. Revuelve para cubrir todo uniformemente con aceite.
Espolvorea la sal y pimienta negra sobre los vegetales y revuelve bien para combinar.
Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20–25 minutos hasta que todos los vegetales estén muy tiernos y la berenjena esté suave al pincharla con un tenedor.
Transfiere la mezcla de vegetales cocida a un tazón o bandeja para servir. Cubre con el queso Parmesano rallado y sirve caliente.
