Cazuela de Verduras de Otoño

Name: Cazuela de Verduras de Otoño
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 5½ tazas); 4 tomates medianos, sin semillas y picados en trozos del tamaño de un bocado; 1 pimiento verde, cortado por la mitad, sin semillas y picado en trozos de ½ pulgada; 1 cebolla mediana, finamente picada; 1 diente de ajo, picado finamente; 1 cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra; 3 cucharadas de aceite vegetal; 2 cucharadas de queso Parmesano rallado

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Side Dish

45 min

88 cal

Porciones: 8

Stovetop

SNAP eligible

Una mezcla colorida de verduras frescas de otoño—berenjena, tomates, pimiento verde y cebolla—salteadas juntas con ajo y especias aromáticas, y terminadas con una ligera lluvia de queso Parmesano. Esta cazuela de verduras saludable y abundante ofrece un plato principal satisfactorio y nutritivo que celebra la cosecha de otoño.

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Ingredientes

1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada (aproximadamente 5½ tazas)

4 tomates medianos, sin semillas y picados en trozos del tamaño de un bocado

1 pimiento verde, cortado por la mitad, sin semillas y picado en trozos de ½ pulgada

1 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, picado finamente

1 cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de queso Parmesano rallado

Instrucciones

Lávate las manos completamente con jabón y agua antes de comenzar la preparación de alimentos.
Enjuaga la berenjena bajo agua fría y usa un pelador de vegetales o un cuchillo pequeño para remover la piel completamente.
Corta la berenjena pelada en cubos de ½ pulgada. Deberías tener aproximadamente 5½ tazas de berenjena en cubos.
Lava los tomates y corta cada uno por la mitad. Saca y descarta las semillas. Pica la carne restante en trozos del tamaño de un bocado.
Lava el pimiento morrón verde y córtalo por la mitad de arriba hacia abajo. Remueve y descarta el tallo y todas las semillas adentro.
Corta las mitades del pimiento morrón en trozos de ½ pulgada.
Pela la cebolla y pícala finamente en trozos pequeños y uniformes.
Pela y pica finamente el diente de ajo en trozos muy pequeños.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto hasta que esté brillante.
Añade la berenjena picada, los tomates picados, los trozos de pimiento morrón, la cebolla y el ajo picado a la sartén. Revuelve para cubrir todo uniformemente con aceite.
Espolvorea la sal y pimienta negra sobre los vegetales y revuelve bien para combinar.
Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20–25 minutos hasta que todos los vegetales estén muy tiernos y la berenjena esté suave al pincharla con un tenedor.
Transfiere la mezcla de vegetales cocida a un tazón o bandeja para servir. Cubre con el queso Parmesano rallado y sirve caliente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Todos los ingredientes son stock estándar en las tiendas de Charlotte—la berenjena, tomate y pimientos son hallazgos confiables de otoño en Harris Teeter o Food Lion, y el queso parmesano está disponible en todas partes. Los 45 minutos declarados son justos para el ensamblaje y horneado, aunque la preparación (cortar en cubos la berenjena, picar verduras) agregará 15 minutos si comienzas desde ingredientes enteros. Con aproximadamente $1.50–$2.00 por porción, es una cazuela económica para la familia que se recalienta bien y alimenta a ocho sin complicaciones; la única advertencia es que la berenjena puede encharcarse al día siguiente, así que planifica comerla fresca o guárdala separadamente de la salsa si quieres restos que valga la pena comer.

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