Serves 6
45 min
Arroz Frito de Coliflor Asiático
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Una versión sin granos del arroz frito cargada de tocino crujiente, cintas de huevo cremoso y arroz de coliflor tierno infusionado con jengibre, hongos y sabores asiáticos. Rápido de preparar y naturalmente apto para paleo.
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Ingredientes
3 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de ¼ pulgada
1 cabeza mediana de coliflor, cortada en trozos uniformes
2 cucharadas aminoácidos de coco
1 cucharadita vinagre de coco
4 onzas hongos cremini, laminados finamente
2 huevos grandes
1 cucharadita salsa de pescado
2 cucharadas cilantro fresco, picado
2 cucharadas ghee
1 cucharada jengibre fresco, finamente rallado
sal kosher, al gusto
pimienta negra molida fresca, al gusto
2 cebollas de verdeo, laminadas
1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
Instrucciones
Coloca los pedazos de tocino en una sartén grande y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 15 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y reserva. Mientras el tocino se cocina, procesa la coliflor en un procesador de alimentos hasta que los pedazos parezcan granos de arroz—ten cuidado de no procesarla demasiado o la coliflor liberará humedad y quedará blanda.
En un tazón pequeño, bate los 2 huevos grandes con una pizca de sal y pimienta negra molida fresca.
Vierte la mezcla de huevo en la grasa de tocino caliente que queda en la sartén y cocina a fuego medio hasta que forme un omelet delgado, aproximadamente 2-3 minutos. Desliza el omelet sobre una tabla de cortar, córtalo en cintas delgadas y reserva.
Añade la mantequilla clarificada a la misma sartén a fuego medio-alto. Una vez que se derrita, añade la cebolla amarilla picada junto con una pizca de sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablanda y se vuelve traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los hongos cremini cortados finamente y cocina hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el jengibre rallado y remueve constantemente durante aproximadamente 30 segundos para realzar sus sabores.
Añade el arroz de coliflor a la sartén y condimenta con sal y pimienta adicional al gusto. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Cubre la sartén con una tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 5 minutos. El arroz de coliflor está listo cuando se ha ablandado pero mantiene su textura y no está blando.
Retira del fuego y condimenta la mezcla con amino de coco, vinagre de coco y salsa de pescado, removiendo suavemente para incorporar. Justo antes de servir, incorpora los cebollines cortados, cilantro fresco, cintas de huevo y tocino crujiente reservado. Sirve inmediatamente.
