Res con Champiñones Borgoña
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Un braseado francés clásico con lomo de res cocido lentamente con champiñones, cebollas perladas y zanahorias en una salsa rica de vino borgoña. Coronado con tocino crujiente y perejil fresco, este plato elegante es perfecto para una cena especial.
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Ingredientes
3 rebanadas Tocino ahumado
1¼ libra Lomo de res
¼ cucharadita Sal
2 tazas Zanahorias baby
1 cucharada Agua
2 paquetes Champiñones rebanados
1 bolsa Cebollas perladas congeladas
2 cucharada Pasta de tomate
1½ tazas Vino tinto seco
1 taza Caldo de res
2 cucharada Maicena
Perejil fresco picado
Pan para servir
Instrucciones
Cocina el tocino en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retira el tocino y déjalo a un lado, dejando 2 cucharadas de grasa de tocino en la olla. Una vez enfriado, desmorona el tocino en trozos pequeños.
Corta el lomo de res en cubos de 1½ pulgadas. Aumenta el calor a medio-alto y sella la carne en tandas sin abarrotar la olla, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que se dore. Transfiere la carne sellada a un plato.
Añade los champiñones rebanados a la olla y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que liberen humedad y comiencen a dorarse. Revuelve la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los bits dorados. Añade caldo de res, cebollas perladas congeladas, zanahorias baby y sal. Revuelve bien para combinar.
Devuelve la carne sellada a la olla junto con cualquier jugo acumulado. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio. Cubre y reduce el calor a bajo, dejando hervir a fuego lento durante 60-70 minutos, hasta que la carne esté tierna al tenedor, revolviendo ocasionalmente.
En un tazón pequeño, bate maicena y agua para crear una suspensión. Aumenta el calor a medio, luego agrega lentamente la suspensión al braseado hirviendo. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese.
Prueba y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario. Revuelve el tocino desmenuzado. Sirve en tazones y adorna generosamente con perejil fresco picado. Acompaña con pan crujiente.
