Serves 4
60 min
Estofado de Carne a la Stroganoff
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Un plato clásico de Europa del Este que presenta tiras de lomo de res tierno, selladas y luego cocidas a fuego lento en una salsa rica y cremosa con champiñones y chalotes. La carne se cocina completamente y se sirve sobre fideos de huevo con mantequilla, terminado con un toque de pimentón.
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Ingredientes
2½ libras de lomo de res bien desengrasado y cortado en tiras de 2x1x½ pulgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla
¼ taza de chalotes finamente picados
1 libra de champiñones pequeños de botón, cortados en rodajas gruesas
1 taza de caldo de res enlatado
2 cucharadas de Cognac
¾ taza de crema fresca o crema para batir
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de eneldo fresco picado
12 onzas de fideos de huevo anchos
1 cucharada de pimentón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Seque las tiras de res con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar aglomeración, coloque las tiras de res en una sola capa y selle durante aproximadamente 1 minuto por lado hasta que estén doradas en el exterior. La carne debe permanecer cruda en el interior en esta etapa. Transfiera cada lote a una bandeja con borde.
En la misma sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agregue los chalotes picados y sofría durante aproximadamente 2 minutos, raspando los bits dorados del fondo de la sartén, hasta que los chalotes se ablanden. Agregue los champiñones cortados, sazone con pimienta y continúe cocinando durante aproximadamente 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberen y luego reabsorban su líquido.
Vierta el caldo de res y el Cognac, llevando a un hervor suave. Deje que la mezcla se reduzca durante aproximadamente 14 minutos hasta que el líquido se espese un poco y cubra los champiñones. Reduzca el fuego a bajo y agregue la crema fresca y la mostaza Dijon, revolviendo hasta que esté suave.
Devuelva todas las tiras de res junto con cualquier jugo acumulado de la bandeja a la sartén. Simmer suavemente a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna de la carne alcance 160°F (71°C) para garantizar la seguridad alimentaria. No cocine demasiado; la carne debe estar cocida pero aún tierna. Agregue el eneldo fresco y ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.
Mientras se cocina el estofado, cocine los fideos de huevo en una olla grande con agua salada hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 8 minutos. Escurra los fideos en un colador y transfiera a un tazón de servir.
Mezcle los fideos calientes con las 4 cucharadas restantes de mantequilla hasta que estén bien cubiertos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Divida los fideos con mantequilla entre cuatro platos de servir.
Vierta la salsa de estofado de carne con carne sobre cada porción de fideos. Espolvoree generosamente con pimentón y sirva inmediatamente.
