Instrucciones

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   Al menos 1 hora antes de servir, coloque los bisteces de res en un recipiente poco profundo y cúbralos generosamente con vinagre balsámico, girando para cubrir ambos lados de manera uniforme. Cubra y refrigere, permitiendo que la carne se marine durante al menos 1 hora (o hasta 4 horas para un sabor más profundo).

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   Mientras se marina el bistec, prepare la salsa de aguacate. Pique finamente la cebolla roja, el jalapeño y el cilantro, ya sea a mano o usando un procesador de alimentos. Transfiera estos ingredientes a un recipiente.

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   Corte los aguacates por la mitad longitudinalmente, retire la semilla y coloque la pulpa en el recipiente con la mezcla de cebolla. Exprima el jugo de ambas limas sobre la mezcla, espolvoree con sal marina y mezcle suavemente con un tenedor hasta que se combine pero manteniendo trozos grandes. Deje reposar hasta que esté listo para servir.

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   Cuando esté listo para servir, precaliente una parrilla o asador a fuego alto. Retire los bisteces del marinado y séquelos ligeramente con una toalla de papel. Ase los bistecs a la parrilla o bajo el asador durante 3-4 minutos por lado para término medio, o ajuste el tiempo de cocción para alcanzar una temperatura interna de 63°C (medida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa sin tocar el hueso). Deje reposar durante 2-3 minutos después de la cocción.

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   Para servir, coloque aproximadamente 1/2 taza de espinacas tiernas frescas en cada plato como base. Coloque un bistec cocido encima de las espinacas, luego cubra generosamente con la salsa de aguacate. Sirva inmediatamente.