Instrucciones

1. 1

   Enjuaga los frijoles rojos secos bajo agua fría y escurre. En una olla grande, lleva los frijoles y 4 tazas de agua a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento aproximadamente 1 hora, hasta que los frijoles estén tiernos pero no desmenuzados, eliminando la espuma que suba a la superficie.

2. 2

   Mientras los frijoles se cocinan, calienta el aceite de oliva en una sartén grande separada a fuego medio. Agrega la cebolla picada, apio y pimiento verde (la clásica 'santísima trinidad' criolla) y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suave y aromático.

3. 3

   Revuelve el jengibre picado y ajo en la mezcla de verduras, cocinando aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

4. 4

   Agrega la pasta de tomate a la sartén y revuelve bien, cubriendo las verduras uniformemente. Cocina durante 2-3 minutos para potenciar el sabor.

5. 5

   Cuando los frijoles hayan cocido a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y estén tiernos, agrega la mezcla de verduras rehogadas a la olla con los frijoles y su líquido de cocción. Revuelve en las hojas de laurel y el condimento criollo, combinando bien.

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   Continúa cociendo a fuego lento la mezcla combinada a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se unan. El caldo debe estar algo espesado y los frijoles muy tiernos. Retira y descarta las hojas de laurel.

7. 7

   Sirve los frijoles rojos sobre arroz blanco o integral recién cocinado, vertiendo abundante caldo sabroso en cada porción.