Tartas de Queso Macchiato de Caramelo con Huevo Rápido - Bajos en Carbohidratos
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Tartas de queso individuales cremosas e intensas infusionadas con café frío y cubiertas con un merengue de mascarpone con caramelo sin azúcar sedoso. Estos mini pasteles sin gluten y bajos en carbohidratos se hornean en moldes de silicona, lo que facilita su extracción y servicio. Perfectos para dietas ceto y de ayuno con huevo.
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Ingredientes
3 cucharadas de concentrado de café frío o espresso
8 onzas de queso crema ablandado
3 huevos grandes
1/3 taza de sustituto de azúcar granulado
8 onzas de queso mascarpone ablandado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
1 cucharada de jarabe de caramelo sin azúcar
3 cucharadas de jarabe de caramelo sin azúcar
2 cucharadas de sustituto de azúcar granulado
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, combina el queso crema ablandado, los huevos, 1/3 taza de sustituto de azúcar y el concentrado de café frío. Licúa a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada sin grumos.
Vierte la masa de tarta de queso de manera uniforme en 9 moldes de silicona para magdalenas engrasados o una bandeja de muffins forrada con cápsulas de papel para hornear.
Hornea en un horno precalentado a 350°F durante 15 minutos, o hasta que los tops estén firmes y los pasteles sean firmes cuando se agiten suavemente. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Retira las tartas de queso horneadas del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Luego congela en el congelador durante al menos 1 hora, o en el refrigerador durante al menos 3 horas (la noche es ideal).
Mientras se enfrían las tartas de queso, prepara el merengue de mascarpone con caramelo batiendo juntos la mantequilla ablandada, 3 cucharadas de jarabe de caramelo sin azúcar y 2 cucharadas de sustituto de azúcar en un tazón hasta que esté ligero y esponjoso.
A baja velocidad para evitar que se rompa, mezcla suavemente el queso mascarpone ablandado hasta que esté suave. Si el merengue se separa, añade algunas cucharadas de queso crema adicional para estabilizarlo. Prueba y ajusta la dulzura según sea necesario.
Una vez que las tartas de queso estén completamente frías, cubre o sirve el merengue de mascarpone con caramelo en la parte superior de cada tarta. Rocía con una pequeña cantidad del jarabe de caramelo sin azúcar restante de 1 cucharada si lo deseas. Sirve inmediatamente o almacena en el refrigerador.
