Serves 12
1560 min
Pappadums de Pimienta
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Obleas crujientes y finas de la cocina india elaboradas con harina de urad daal aromatizada con pimienta negra molida gruesa y especias cálidas. Estos pappadums salados se fríen hasta dorarlos y esponjarse, creando un acompañamiento crujiente perfecto para curries o se disfrutan como aperitivo. La masa requiere tiempo de reposo para desarrollar sabor antes de dar forma y cocinar.
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Ingredientes
1 libra de harina de urad daal (harina de gram negro)
1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1/4 cucharadita de asafétida
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal kosher al gusto
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite, dividida
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina la harina de urad daal, las semillas de comino, la pimienta negra molida gruesa, asafétida, bicarbonato de sodio y sal kosher. Mezcla los ingredientes secos completamente hasta que estén distribuidos uniformemente.
Añade gradualmente el agua mientras mezclas con las manos, incorporando el aceite poco a poco. Trabaja la mezcla hasta que se forme una masa firme que se mantenga unida pero que no esté pegajosa. La masa debe ser bastante rígida.
Amasa la masa durante aproximadamente 5 minutos a mano hasta que quede suave y cohesiva. El amasado ayuda a desarrollar la textura necesaria para poppadoms crujientes.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos para permitir que el bicarbonato de sodio se active y que los sabores se desarrollen. Este período de reposo es importante para la textura final.
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma cada porción en una bola.
En una superficie ligeramente engrasada, usa tus manos o un rodillo para aplanar cada bola en un disco muy delgado, casi como papel, de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro. Trabaja suavemente para evitar rasgar.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F. Prueba dejando caer un pequeño pedazo de masa en el aceite: debe chisporrotear inmediatamente y subir a la superficie.
Desliza cuidadosamente un poppadom aplanado en el aceite caliente. Comenzará a esponjarse en segundos. Una vez que comience a esponjarse y adquiera un color dorado, usa pinzas para voltearlo brevemente para asegurar una cocción pareja.
Cocina durante aproximadamente 10-15 segundos por lado hasta que el poppadom esté crujiente y de un color dorado claro. No dejes que se dore demasiado.
Retira el poppadom cocido con pinzas y escúrrelo en toallas de papel. Repite con las porciones de masa restantes, trabajando en lotes si es necesario.
Deja que los poppadoms se enfríen completamente en una rejilla. Continuarán crujiendo mientras se enfrían y pueden almacenarse en un recipiente hermético durante varios días.
