Asado de Cerdo con Hinojo y Manzana
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Un asado de paleta de cerdo inspirado en la cocina mediterránea con hinojo y manzanas caramelizadas, sazonado con ajo, salvia y limón. El cerdo se vuelve tierno y suculento mientras que las verduras se ablandan y desarrollan una dulzura sutil. Se sirve con berro fresco para una comida completa y nutritiva.
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Ingredientes
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
7 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharadas de salvia seca
Sal kosher
Pimienta negra
1 asado de paleta de cerdo sin hueso de 4 libras
3 bulbos medianos de hinojo (aproximadamente 1½ libras), limpios y cortados en gajos a través del núcleo
2 manzanas Granny Smith, peladas y sin semillas
2 cucharadas de jugo de limón fresco, más gajos para servir
1 manojo grande de berro, recortado (6 tazas ligeramente compactadas)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. En un tazón pequeño, combina el ajo finamente picado, salvia seca, 1 cucharada de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra. Agrega 2 cucharadas del aceite de oliva para crear una pasta.
Seca la paleta de cerdo de 4 libras con toallas de papel. Usando un cuchillo afilado, haz varios cortes poco profundos (aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad) en la superficie del asado en un patrón cruzado. Frota la pasta de ajo y salvia por todo el asado, trabajándola en los cortes y cubriendo todos los lados uniformemente. Sazona el asado completo con sal kosher y pimienta negra adicionales.
Calienta el aceite de oliva restante (2 cucharadas) en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente el asado de cerdo sazonado en la sartén. Sella durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Esto tomará aproximadamente 12-16 minutos en total.
Retira la sartén del fuego. Coloca los gajos de hinojo alrededor del asado de cerdo. Corta cada manzana Granny Smith pelada y sin semillas en cuartos e introdúcelos entre el hinojo. Rocía el jugo de limón fresco sobre las verduras y el asado.
Transfiere la sartén al horno precalentado a 425°F. Asa sin cubrir durante 50-60 minutos, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del cerdo alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea. Las verduras deben estar tiernas y comenzar a caramelizarse.
Retira la sartén del horno y deja reposar el asado durante 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Corta el cerdo en rodajas de ½ pulgada de espesor. Coloca el cerdo cortado en una fuente de servicio y rodéalo con los gajos de hinojo asado y las manzanas. Vierte los jugos de la sartén sobre todo.
Sirve el cerdo y las verduras con berro fresco y gajos de limón al lado para exprimir sobre el plato.
