Serves 24
240 min
Enrollados de Nueces
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Delicias retorcidas hechas de una masa de levadura enriquecida con papas, rellena de azúcar moreno, canela y nueces picadas, terminadas con un glaseado de mantequilla marrón. Estos enrollados en forma de espiral son perfectos para el desayuno, brunch o como un dulce aperitivo.
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Ingredientes
1 1/8 tazas de agua tibia
4 cucharaditas de levadura instantánea
1/2 taza de aceite vegetal
1 huevo
1/2 taza de azúcar granulado
1/4 taza de azúcar granulado adicional
1/2 taza de azúcar moreno
1/3 taza de leche en polvo descremada
1/2 taza de copos de papa instantánea
1/2 cucharada de sal para la masa
3 1/4 a 3 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de mantequilla sin sal
3 cucharadas de canela molida
Una pizca de sal gruesa para el relleno
1/2 a 1 taza de nueces pecanas picadas
1 a 1 1/3 tazas de azúcar glas para el glaseado
Una pizca de sal para el glaseado
Instrucciones
Vierte agua tibia en un tazón grande y espolvorea la levadura sobre ella. Deja reposar durante 1-2 minutos, luego revuelve hasta que la levadura se disuelva y la mezcla se vuelva ligeramente espumosa.
Agrega el aceite, huevo, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 taza de azúcar granulada, azúcar morena, leche en polvo, copos de papa y 1/2 cucharada de sal a la mezcla de levadura. Revuelve para combinar.
Agrega gradualmente la harina, una taza a la vez, mezclando con un gancho de masa a velocidad baja a media. Continúa agregando harina hasta que la masa se une pero permanece ligeramente pegajosa al tacto. Amasa la masa durante 7 minutos hasta que esté suave y elástica.
Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre con una toalla limpia y húmeda, y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes durante 45 minutos hasta que casi se duplique en volumen.
Presiona suavemente la masa hacia abajo para liberar el exceso de gas. Cubre nuevamente y deja que suba durante 20 minutos adicionales.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma de rectángulo aproximadamente de 1/3 de pulgada de grosor.
Calienta la mantequilla en el microondas a baja potencia (o en la configuración de descongelación) hasta que esté muy suave y casi derretida. Extiéndela uniformemente sobre toda la superficie de la masa.
En un tazón pequeño, mezcla la canela, azúcar morena del relleno y una pizca de sal gruesa. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre la masa untada con mantequilla. Cubre con las nueces pecanas picadas.
Dobla la masa en tercios, como si doblaras una carta. Dobla un lado largo hacia el centro, luego dobla el otro lado largo sobre él.
Usando un cortador de pizza, corta la masa doblada en tiras de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de ancho, creando un rollo de masa largo con capas visibles.
Tuerce ligeramente cada tira y luego dale forma de nudo enrollando los extremos alrededor y metiendo el centro a través de ellos.
Coloca cada nudo en una bandeja de horneado forrada con papel pergamino, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas aparte. Cubre ligeramente con una toalla limpia y deja que suban en un área cálida y sin corrientes durante 30-60 minutos hasta que casi se dupliquen en volumen.
Precalienta tu horno a 375°F. Hornea los espirales de nueces durante 10 minutos o hasta que apenas se doren en la parte superior (deben ser de un dorado claro, no oscuro).
Mientras los espirales se hornean, prepara el glaseado. En una olla pequeña, derrite la mantequilla restante de 1/2 taza a fuego medio. Bate constantemente, observando cómo la mantequilla se espuma y se vuelve dorada. Continúa batiendo y cocinando durante aproximadamente 7 minutos hasta que la mantequilla se vuelva marrón claro con especas marrones visibles y desarrolle un aroma a nueces. Retira del fuego inmediatamente.
Bate suficiente azúcar en polvo en la mantequilla morena para crear un glaseado suave y vertible con la consistencia adecuada para gotear.
Bate el extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que esté bien combinado.
Retira los espirales de nueces tibios del horno y colócalos en una rejilla. Mientras aún están tibios, gotea el glaseado de mantequilla morena sobre los espirales. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
