Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva en una cazuela o olla holandesa grande apta para fuego directo a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario para evitar que la sartén se abarrote, añade los muslos de pollo y dóralos hasta que estén dorados en todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos por lote. Transfiere el pollo dorado a un plato y reserva.

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   Vierte cualquier exceso de grasa de la cazuela, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el chorizo en rodajas y los pimentones picados a la sartén y cocina durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y el chorizo libere sus aceites y comience a dorarse. Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien para recubrir todo uniformemente. Cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente, para cocinar el sabor crudo de la harina.

3. 3

   Devuelve los muslos de pollo reservados a la cazuela. Incorpora el pimentón dulce ahumado, luego vierte el vino tinto, el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté mayormente cocido.

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   Incorpora las aceitunas y las alubias cannellini escurridas. Continúa cociendo a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

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   Añade el jerez seco si lo usas. Prueba el guiso y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Transfiere a una fuente de servicio y espolvorea el perejil fresco picado sobre la parte superior. Sirve caliente con pan crujiente para empapar en la salsa rica.