60 min
Pollo Español con Chorizo y Alubias
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Un guiso rústico español en una sola olla que presenta muslos de pollo, chorizo en rodajas y alubias cannellini tiernas en una salsa vibrante de vino y pimentón con pimentones asados y aceitunas saladas. Este plato aromático se termina con perejil fresco y sirve generosamente para cuatro personas.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
8 muslos de pollo con piel
175 g (6 oz) de chorizo para guisar, cortado en rodajas finas
3 pimentones variados, sin semillas y cortados toscamente
2 cucharadas de harina sin levadura
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
350 mL (12 fl oz) de vino tinto español, como Rioja
300 mL (10 fl oz) de caldo de pollo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
200 g (7 oz) de aceitunas verdes sin hueso
2 latas (400 g) de alubias cannellini, escurridas y enjuagadas
1 pizca de jerez seco, opcional
1 manojo pequeño de perejil fresco, cortado toscamente
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una cazuela o olla holandesa grande apta para fuego directo a fuego medio-alto. Trabajando en lotes si es necesario para evitar que la sartén se abarrote, añade los muslos de pollo y dóralos hasta que estén dorados en todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos por lote. Transfiere el pollo dorado a un plato y reserva.
Vierte cualquier exceso de grasa de la cazuela, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el chorizo en rodajas y los pimentones picados a la sartén y cocina durante 3-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y el chorizo libere sus aceites y comience a dorarse. Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien para recubrir todo uniformemente. Cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente, para cocinar el sabor crudo de la harina.
Devuelve los muslos de pollo reservados a la cazuela. Incorpora el pimentón dulce ahumado, luego vierte el vino tinto, el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté mayormente cocido.
Incorpora las aceitunas y las alubias cannellini escurridas. Continúa cociendo a fuego lento sin tapar durante 15 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Añade el jerez seco si lo usas. Prueba el guiso y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario. Transfiere a una fuente de servicio y espolvorea el perejil fresco picado sobre la parte superior. Sirve caliente con pan crujiente para empapar en la salsa rica.
