Serves 4
240 min
Picante de Cuy Mentiroso (Falso Cuy)
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Un guiso clásico peruano que astutamente sustituye conejo tierno por el tradicional cuy. Enriquecido con cacahuetes tostados, especias aromáticas y pastas de ají complejas, este plato reconfortante se sirve con papas cocidas y se termina con perejil fresco. El conejo se braisa hasta estar tiernísimo en un caldo sabroso condimentado con comino, orégano, ajo y vino blanco.
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Ingredientes
1 conejo (1.5 a 2 kg), cortado en piezas para servir
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, finamente picada
1 cucharada de pasta de ají Amarillo
1 cucharada de pasta de ají Panca
7 cucharadas de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
⅓ taza de cacahuetes tostados, molidos
12 papas nuevas
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Secar bien los trozos de conejo con papel toalla. En un tazón pequeño, mezclar el ajo triturado, el comino molido y el orégano seco. Frotar esta mezcla de especias uniformemente sobre todos los trozos de conejo, luego sazonar con sal y pimienta.
Colocar una olla grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto y agregar 2 cucharadas de aceite de oliva. Trabajando por tandas para evitar amontonar, dorar los trozos de conejo sazonados en ambos lados hasta que queden dorados, aproximadamente 4 a 5 minutos por lado. Transferir el conejo dorado a un plato.
Bajar el fuego a medio y agregar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añadir la cebolla roja finamente picada y saltear hasta que esté suave y aromática, aproximadamente 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorporar la pasta de chile amarillo y la pasta de chile panca, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto para revelar los sabores y eliminar cualquier sabor a pasta cruda.
Verter el vino blanco, raspando cualquier pedacito dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera. Dejar que hierva a fuego lento durante 2 minutos para que se reduzca ligeramente.
Devolver los trozos de conejo dorados a la olla y agregar el caldo de pollo. Llevar a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que el conejo esté extremadamente tierno y casi se despegue del hueso.
Mientras el conejo se cocina a fuego lento, colocar las papas nuevas en una olla separada con agua fría salada. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar de lado.
Cuando el conejo esté muy tierno (la carne debe desprenderse fácilmente del hueso), incorporar el maní tostado molido, mezclando bien para incorporarlo en todo el guisado. Dejar que hierva a fuego lento sin tapar durante 5 minutos más para que la salsa se espese ligeramente.
Probar el guisado y ajustar el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. La temperatura interna del conejo debe alcanzar 165°F para asegurar la seguridad alimentaria.
Distribuir las papas cocidas entre cuatro platos hondos de servir. Verter el conejo y su salsa sobre las papas, decorar con perejil fresco picado y servir de inmediato.
