Serves 2
45 min
Bhindi Kadhi
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Un curry de yogur agrio y aromático de Gujarati que presenta piezas tiernas de okra, infusionado con especias cálidas como comino, canela y semillas de mostaza. La base sedosa de harina de garbanzos y yogur se equilibra con jengibre, chile verde y un toque de dulzura, creando un plato de acompañamiento reconfortante con sabores complejos.
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Ingredientes
15 trozos Okra (bhindi)
2 cucharadas Aceite
al gusto Sal
1 taza Yogur agrio
2 cucharadas Harina de garbanzos (besan)
2 cucharaditas Azúcar
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
1½ tazas Agua
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
½ inch Rama de canela
1 cucharadita Pasta de jengibre
1 Chile verde, picado
4 Hojas de curry
al gusto Cilantro fresco, picado
Instrucciones
Enjuaga bien la okra bajo agua fría. Recorta y desecha la cabeza y la cola de cada pieza. Corta la okra en trozos de ½ pulgada. Limpia tu cuchillo frecuentemente con un paño húmedo mientras cortas para evitar que la viscosidad natural de la okra se acumule en la hoja.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, añade la okra cortada con una pizca de sal. Cocina sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de okra estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere la okra cocida a un plato limpio y reserva.
En un tazón mediano, combina el yogur ácido, la harina de garbanzos, sal al gusto, azúcar, polvo de cúrcuma y polvo de chile rojo. Bate bien hasta que no queden grumos. Agrega gradualmente el agua mientras revuelves constantemente para crear una mezcla suave sin grumos.
Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las semillas de mostaza y déjalas crepitar y reventar durante aproximadamente 30 segundos. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante otros 15 segundos. Luego añade la rama de canela y saltea brevemente hasta que esté fragante. Mezcla la pasta de jengibre, el chile verde y las hojas de curry, salteando durante 1-2 minutos hasta que esté aromático.
Vierte lentamente la mezcla de yogur en la sartén mientras revuelves continuamente. Este revolvimiento constante evita que el yogur se quaje. Mantén el fuego a medio y revuelve bien hasta que todo esté combinado y suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade los trozos de okra cocida y deja que hierva a fuego lento durante 4-5 minutos adicionales hasta que los sabores se fusionen. Incorpora el cilantro fresco picado y sirve caliente como acompañamiento.
