Serves 4
55 min
Ensalada de Espinaca con Lentejas y Queso de Cabra Crujiente
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Una ensalada vibrante y rica en proteínas que combina lentejas verdes calientes con espinaca fresca, coronada con rondas de queso de cabra doradas y crujientes. Las lentejas se sazonan con ajo y hierbas, creando un plato principal vegetariano abundante con excelente contraste de texturas.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de lentejas verdes, preferiblemente variedad De Puy
4 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de perejil de hoja plana fresco picado finamente
Sal marina, al gusto
4 tazas de hojas de espinaca fresca
11 onzas de queso de cabra fresco
1/4 taza de harina de trigo
1 huevo grande, batido
1/2 taza de migas de pan panko
1 taza de aceite de oliva, para freír
1/2 taza de aceite neutro, como canola, para cocinar las lentejas
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Instrucciones
Enjuaga las lentejas verdes bajo agua fría y revísalas para eliminar cualquier impureza. En una olla grande, lleva las lentejas a hervir con 4 tazas de agua. Reduce el calor a medio y deja simmer durante 20-25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma. Cuela y reserva.
Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade las lentejas cocidas a la sartén con el ajo. Incorpora el perejil picado y sazona generosamente con sal marina. Mantén caliente a fuego bajo mientras preparas el queso de cabra.
Corta el queso de cabra en 8 piezas redondas iguales, aproximadamente 1.5 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de grosor. Colócalas en un plato en el congelador durante 10 minutos para que se endurezcan.
Prepara una estación de empanizado con tres recipientes poco profundos: uno con harina, uno con el huevo batido y uno con migas de pan panko. Toma cada ronda de queso de cabra fría y pásala ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, luego sumerge en el huevo batido y finalmente cubre completamente con migas de pan panko. Coloca en un plato.
Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a 350°F (medido con un termómetro), o hasta que un pequeño trozo de miga de pan chisporrotee inmediatamente al caer. Coloca cuidadosamente las rondas de queso de cabra empanizadas en el aceite caliente, friendo 2-3 a la vez para evitar amontonamiento.
Fríe cada ronda de queso de cabra durante 1-2 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Usa una cuchara ranurada para transferirlas a un plato forrado con toallas de papel. El queso permanecerá suave en el interior mientras el empanizado se crujiente.
Distribuye las hojas de espinaca fresca en una bandeja de servicio o platos individuales. Cubre con las lentejas sazonadas y tibias, dividiéndolas equitativamente. Coloca 2 rondas de queso de cabra crujiente en cada plato.
Vierte aceite de oliva virgen extra sobre la ensalada y sirve inmediatamente mientras el queso de cabra aún esté caliente y crujiente.
