Serves 6
50 min
Tacos de Carne, Poblano y Papa
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Tacos sabrosos rellenos de carne molida sazonada, chiles poblanos asados y papas en cubos. Este platillo mexicano auténtico presenta tortillas de maíz suaves cubiertas con una mezcla sabrosa de carne molida con comino, cebollas caramelizadas y cubos de papa blanda, adornado con cilantro fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 lb. de carne molida de res
1/4 cebolla roja, picada
1 papa mediana, cortada en cubos pequeños
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
1 chile poblano grande, asado y pelado
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de cilantro fresco, picado
1/4 a 1/2 taza de agua
10 tortillas de maíz
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade la cebolla roja picada y saltea durante 2-3 minutos hasta que esté suave y aromática.
Añade la carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara de madera o espátula. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada y completamente cocida a una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 5-7 minutos. Drena el exceso de grasa si es necesario.
Añade el comino y el orégano, mezclando bien para cubrir la carne uniformemente. Cocina durante 30 segundos para dar sabor a las especias.
Añade la papa picada a la sartén y revuelve para combinar. Vierte 1/4 taza de agua y sazona con sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya absorbido principalmente, aproximadamente 12-15 minutos. Añade agua adicional si es necesario si la mezcla se vuelve demasiado seca.
Mientras se cocina el relleno, prepara el chile poblano: sostenlo directamente sobre una llama de gas o colócalo en una sartén caliente y carboniza la piel por todos lados hasta que esté ampollada y ennegrecida, aproximadamente 3-5 minutos en total. Alternativamente, ásalo en una bandeja de hornear a 10 centímetros del calor durante 8-10 minutos, dando la vuelta a la mitad. Coloca el chile carbonizado en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que se cueza al vapor, luego frota la piel ennegrecida bajo agua fría corriente. Retira las semillas y el tallo, luego corta el chile en tiras.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio o directamente sobre una llama de gas durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén flexibles y calientes.
Dobla cada tortilla caliente por la mitad y rellena con una cucharada de la mezcla de carne y papa. Cubre con una rebanada o tira de chile poblano asado. Garnecha con cilantro fresco y sirve inmediatamente.
