Serves 4
15 min
Jaroset Sefardí
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Una pasta tradicional de Pesaj hecha de frutas secas cocidas a fuego lento en vino dulce hasta que estén tiernas y jabonosas, luego mezcladas con almendras tostadas. Esta versión sefardí combina pasas, dátiles y albaricoques secos para crear un condimento rico y naturalmente dulce con notas de especias cálidas. Se sirve durante la ceremonia del Seder y combina maravillosamente con matzá o como cobertura para otros platos.
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Ingredientes
100 ml vino de postre dulce, vino tinto o jugo de uva
110 g pasas
55 g dátiles Medjool o dátiles normales, finamente picados
55 g albaricoques secos, finamente picados
canela molida, más al gusto
60 g almendras enteras, tostadas
sal al gusto
Instrucciones
Vierte el vino o jugo de uva en una cacerola mediana y llévalo a hervir a fuego medio. Agrega las pasas, los dátiles picados, los albaricoques secos picados y una pizca grande de canela. Hierve suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos, hasta que el líquido se vuelva jabonoso y la fruta se ablande. Si el líquido comienza a evaporarse demasiado rápido antes de que la fruta se ablande, añade otros 20 ml de vino o jugo. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe completamente.
Coloca las almendras tostadas en un procesador de alimentos y pulsa hasta que las nueces se rompan en una mezcla de piezas más pequeñas y más grandes sin ninguna nuez entera. Transfiere las almendras procesadas a un tazón de mezcla. Añade la mezcla de frutas enfriada al procesador de alimentos y pulsa hasta que forme una pasta gruesa con algunos trozos visibles de fruta todavía presentes.
Raspa la mezcla de frutas procesadas en el tazón de mezcla con las almendras y revuelve bien para combinar. Sazona con una pizca de sal y prueba, ajustando con canela y sal adicional al gusto. Transfiere a un recipiente hermético y guarda durante varios días.
