Serves 18
27 min
Galletas de Coco y Pecana
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Estas galletas mantecosas combinan la calidez de las pecanas tostadas con la dulzura tropical del coco sin azúcar. Ligeras y tiernas con bordes crujientes, son perfectas para comer como merienda o compartir. La simple mezcla de mantequilla, azúcar moreno y vainilla crea una base de galleta clásica que permite que los sabores a nuez y coco brillen.
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Ingredientes
½ taza de mantequilla blanda
½ taza de azúcar moreno comprimido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de coco deshidratado sin azúcar
½ taza de pecanas picadas y tostadas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En un tazón mediano, bate juntos la harina y el bicarbonato de sodio. Reserva.
En un tazón separado, bate la mantequilla blanda y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2 minutos de batido.
Agrega el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté bien combinado.
Añade gradualmente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, batiendo tanto como puedas con una batidora eléctrica.
Mezcla la harina restante a mano hasta que esté completamente incorporada, luego agrega el coco deshidratado y las pecanas tostadas hasta que estén distribuidas uniformemente.
Forma la masa en bolas del tamaño de nueces y aplana suavemente cada una en un disco de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Coloca los discos de galleta en una bandeja para hornear, espaciándolos aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes se doren.
Transfiere las galletas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente antes de servir.
