Serves 4
15 min
Curry de Mariscos Tailandés
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Un curry de mariscos tailandés vibrante y aromático con vieiras tiernas, camarones y pescado fresco cocidos a fuego lento en una salsa de leche de coco enriquecida, infusionada con pasta de curry tailandés e iluminada con albahaca fresca. Se sirve sobre arroz jazmín para una comida completa y satisfactoria lista en solo 15 minutos.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de arroz jazmín o arroz blanco de grano largo
1 cucharadita de aceite de cocina
2 cucharadas de pasta de curry rojo o verde tailandés
1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar
1 cucharada de salsa de pescado
1 libra de mariscos variados (vieiras de bahía, camarones y pescado blanco)
2 pimientos morrón (rojo, amarillo u naranja), cortados en rodajas finas
1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa o albahaca regular, desmenuzadas
Instrucciones
Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Hierve el agua, agrega el arroz, reduce el calor a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido, aproximadamente 15–18 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar 5 minutos.
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-bajo. Una vez que el aceite brille, agrega 1 cucharada de pasta de curry y revuelve continuamente durante 15 segundos para liberar sus aromas.
Bate 1/4 taza de la leche de coco directamente en la mezcla de pasta de curry, revolviendo hasta que esté completamente suave y bien combinada sin grumos.
Vierte el resto de la leche de coco en la sartén, aumenta el calor a medio-alto y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la salsa de pescado y revuelve bien. Prueba la salsa y ajusta el sazón: si prefieres más picante, revuelve el 1 cucharada restante de pasta de curry; si deseas un sabor más profundo y sabroso, agrega un poco más de salsa de pescado.
Agrega los pimientos cortados en rodajas y los mariscos mezclados (asegurándote de que todos los trozos estén sumergidos), y deja cocinar a fuego lento durante 4 minutos o hasta que las vieiras estén opacas y firmes y los camarones estén rosados y completamente cocidos (los mariscos deben alcanzar una temperatura interna de 145°F). Retira del fuego e incorpora delicadamente las hojas de albahaca fresca.
Divide el arroz cocido entre cuatro cuencos o platos. Vierte la mezcla de curry y mariscos sobre el arroz, asegurándote de que cada porción tenga una cantidad igual de mariscos y salsa.
