Sardinas a la Parrilla con Bok Choy Salteado y Salsa de Pescado con Jengibre
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Sardinas frescas a la parrilla servidas sobre bok choy tierno salteado, acompañadas de una salsa de pescado aromática y rica hecha con marcos de sardina cocidos a fuego lento, azúcar moreno y especias cálidas. Un plato principal de mariscos elegante y ligero listo en 30 minutos.
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Ingredientes
1 taza de azúcar moreno
4 onzas de restos de sardina
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo molidas
12 esqueletos (marcos) de sardina
4 dientes de ajo aplastados
4 granos de pimienta negra entera
Sal al gusto
2 tazas de bok choy picado
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear las verduras)
1 cucharada de perejil fresco picado
3 sardinas frescas enteras
1 cucharada de aceite de oliva (para asar a la parrilla)
Sal marina gruesa
Pimienta negra molida gruesa
Instrucciones
En una olla grande, combina 8 cuartos de galón de agua, azúcar morena, retazos de sardina, jengibre, hojas de laurel, copos de chile rojo, esqueletos de sardina, ajo machacado, granos de pimienta negra y sal. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 4 cuartos de galón, aproximadamente 15–20 minutos. Cuela a través de un colador de malla fina para crear la salsa de pescado con jengibre, desechando los sólidos. Necesitarás un poco de esta salsa para las verduras.
Mientras la salsa se cuece a fuego lento, precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Prepara las sardinas frescas raspándolas bajo agua fría y vaciándolas cuidadosamente. Pasa brochetas de madera o metal por la boca de cada pez hacia la cola para mantenerlas estables durante la cocción a la parrilla.
Cubre las sardinas preparadas uniformemente con la 1 cucharada de aceite de oliva para asar a la parrilla, luego sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra molida en ambos lados.
Coloca las sardinas en la parrilla caliente y cocina durante 1½ a 2 minutos por lado, hasta que los ojos se vuelvan blancos y la carne esté opaca. Retira de la parrilla y déjalas a un lado.
En una sartén mediana, calienta los 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el bok choy picado y saltea durante 1 a 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a suavizarse.
Agrega un poco (aproximadamente 2–3 cucharadas) de la salsa de pescado con jengibre tibia al bok choy, revolviendo suavemente para cubrir. Cocina 1 minuto más hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se reduzca un poco.
Incorpora el perejil fresco picado y retira del fuego.
Distribuye el bok choy salteado en un plato de servir y cubre con las sardinas a la parrilla. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
