Serves 18
60 min
Huachinango Frito Profundo con Kelewele
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Un plato vibrante de África Occidental que presenta un huachinango rojo entero frito hasta quedar dorado y crujiente, servido junto con kelewele, trozos de plátano frito y especiado. El pescado se sazona con una salsa de curry fragante hecha de jengibre fresco, ajo, perejil y cebolleta, mientras que los plátanos se fríen hasta caramelizarse y se sazonan con especias de curry. Este impresionante plato principal sirve para una multitud y celebra sabores audaces y aromáticos.
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Ingredientes
1 whole fish (3-4 lb) huachinango rojo entero, limpio y destripado
2 large clusters jengibre fresco, cortado en piezas de ½ pulgada
2 large cloves dientes de ajo
3 tazas perejil fresco con tallos
1 taza cebolleta
1 whole cebolla blanca, cortada en cuartos
¼ taza mezcla de condimento de curry FUFU n' Sauce
½ taza agua
½ cucharadita condimento Vegeta
4 whole plátanos maduros, pelados y cortados en piezas de ½ pulgada
½ galón aceite vegetal para freír
Instrucciones
Combine los trozos de jengibre, dientes de ajo, perejil, cebolleta, cuartos de cebolla blanca, condimento de curry, agua y condimento Vegeta en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una pasta suave y fragante.
Seque el huachinango limpio con toallas de papel. Haga tres cortes diagonales poco profundos en cada lado del pescado, cortando la piel pero sin penetrar la carne. Esto permite que la sazón penetre y ayuda a que el pescado se cocine uniformemente.
Frote la pasta de curry generosamente sobre todo el pescado, dentro de la cavidad y en los cortes diagonales. Deje reposar el pescado sazonado durante 15 minutos para que los sabores se infundan.
Caliente el aceite vegetal en una olla profunda grande u horno holandés a 350°F. El aceite debe ser lo suficientemente profundo para sumergir la mayor parte del pescado.
Baje cuidadosamente el huachinango sazonado al aceite caliente. Fría durante 12 a 15 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado. El pescado está listo cuando la temperatura interna alcanza 145°F en la parte más gruesa (cerca del hueso) y la piel es dorada y crujiente.
Mientras se fríe el pescado, agregue cuidadosamente los trozos de plátano al aceite en tandas, asegurándose de que no se abarroten la olla. Fría los trozos de plátano durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes en los bordes pero aún tiernos por dentro. Retire con una cuchara ranurada y escurra en toallas de papel.
Una vez que el pescado alcance la temperatura interna segura de 145°F, use una espátula ranurada grande para retirarlo cuidadosamente del aceite y escurrir en toallas de papel.
Coloque el huachinango frito en una fuente de servir. Esparza los trozos de plátano kelewele crujientes alrededor del pescado. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
