Pastel de Café Vietnamita
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Un pastel tierno y aromático infusionado con café molido y cardamomo cálido, cubierto con una cobertura de brigadeiro de café-chocolate brillante. La combinación de harinas blanca e integral crea una miga estructurada, mientras que el yogur mantiene el pastel húmedo y rico. Este postre captura la esencia de la cultura del café vietnamita en cada bocado.
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Ingredientes
1 1/2 tazas (210 gramos) de harina de trigo blanco
3/4 taza (105 gramos) de harina integral
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de café instantáneo, molido finamente en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (90 gramos) de azúcar granulado
1 taza (210 gramos) de azúcar moreno compactado
1/2 taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/4 tazas (285 gramos) de yogur natural de grasa completa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
1 lata (395 gramos) de leche condensada endulzada
3 cucharadas de café fuertemente colado, enfriado
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 taza (60 gramos) de crema espesa (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde redondo de 9 pulgadas con papel de horno.
En un tazón mediano, bate juntos la harina blanca, harina integral, polvo para hornear, bicarbonato, polvo de café instantáneo, cardamomo molido y sal. Deja aparte.
En un tazón grande, crema la mantequilla suavizada, azúcar granulado y azúcar moreno hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2–3 minutos.
Añade los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
Alterna la adición de la mezcla seca de harina y el yogur a la mezcla de mantequilla, comenzando y terminando con la harina. Dobla suavemente hasta que se combine; no mezcles demasiado.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.
Hornea durante 30–35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migas húmedas. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego colócalo en una rejilla de enfriamiento.
Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura de brigadeiro. En una olla pequeña, combina la leche condensada endulzada, café colado y 1 cucharada de mantequilla.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y oscurezca a un color marrón oscuro profundo, aproximadamente 8–10 minutos. Si usas crema espesa, incorpórala al final para una textura más suave y ligeramente más blanda.
Retira del fuego y deja enfriar unos minutos hasta que alcance una consistencia para untar.
Esparce la cobertura de brigadeiro tibio sobre el pastel enfriado, o viértela sobre la parte superior. Corta en porciones y sirve.
