Serves 4
295 cal · 23 min
Ensalada de Fresas, Judías Blancas y Edamame
Recipe GLPRc3cef49cfd71a3
Una ensalada fresca y vibrante que combina edamame tierno, judías blancas cremosas y fresas dulces sobre una cama de espinacas tiernas. El aliño de fresa y vinagre balsámico une todo con notas brillantes, ácidas y afrutadas. Cubierta con queso feta desmenuzado y albahaca fresca para un equilibrio delicioso de sabores. Perfecta como almuerzo ligero o acompañamiento.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ tazas de fresas, sin tallo y cortadas por la mitad
1½ cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza de jugo de manzana
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra
1½ tazas de edamame sin cáscara
1 lata (15 onzas) de judías blancas bajas en sodio, escurridas y enjuagadas
½ taza de cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
½ taza de queso feta desmenuzado
6 tazas de espinacas tiernas frescas
Instrucciones
Lleva una olla de agua a ebullición. Añade el edamame y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente 5–8 minutos, hasta que esté tierno. Mientras se cocinan los edamames, prepara todos los ingredientes restantes picando las fresas, la cebolla roja y la albahaca, y escurriendo y enjuagando las judías blancas.
Transfiere el edamame cocido a un colador y enjuaga bajo agua corriente fría hasta que se enfríe completamente. Escurre bien y reserva.
En un tazón pequeño, bate juntos las fresas, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico, el jugo de manzana, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Reserva el aliño.
En un tazón mediano, combina el edamame enfriado, las judías blancas escurridas, la cebolla roja picada, la albahaca fresca y el queso feta desmenuzado. Mezcla suavemente para combinar uniformemente.
Divide las espinacas tiernas frescas entre cuatro platos de servicio, creando una cama en cada plato. Coloca una porción igual de la mezcla de edamame y judías blancas sobre cada cama de espinacas.
Vierte el aliño de fresa y vinagre balsámico sobre cada ensalada, dividiéndolo equitativamente entre los platos. Sirve inmediatamente mientras las verduras estén frescas y crujientes.
