Chutney de Durazno Fresco
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Un condimento vibrante y agridulce hecho con duraznos frescos, especias cálidas y aromáticos brillantes. Las pasas doradas añaden dulzura masticable mientras que el jengibre, ajo y jalapeño proporcionan profundidad y un calor sutil. Perfecto como acompañamiento, salsa para mojar o acompañamiento para quesos y carnes curadas.
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Ingredientes
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
1/2 taza de azúcar granulado
1/2 taza de azúcar moreno claro, ligeramente compactado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, finamente rallado
1/3 taza de pasas doradas
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas y finamente picado
1/2 taza de pimiento rojo, finamente picado
1/2 taza de cebolla amarilla, finamente picada
1 1/2 libras de duraznos amarillos frescos, pelados, deshuezados y rebanados
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Vierte el vinagre de sidra de manzana, el azúcar granulado y el azúcar moreno en una cacerola grande o una olla holandesa de material no reactivo.
Coloca la sartén a fuego medio y remueve frecuentemente hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, aproximadamente 3–4 minutos.
Añade el ajo picado, el jengibre rallado, las pasas doradas, el jalapeño picado, el pimiento rojo, la cebolla picada y la sal. Remueve bien para combinar.
Mantén un hervor suave y cocina sin tapar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromáticos sean fragantes y las pasas se ablanden.
Incorpora las rebanadas de durazno y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La mezcla debe espesarse, los duraznos deben perder su firmeza y el líquido debe reducirse notablemente.
Retira la sartén del fuego y deja que el chutney se enfríe durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.
Sirve a temperatura ambiente como condimento o salsa para mojar. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana.
