Serves 4
45 min
Ensalada de Coles de Bruselas Picadas con Pollo y Nueces
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Una ensalada vibrante y tibia que combina coles de Bruselas finamente cortadas con pollo cocido tierno, nueces tostadas y cebollas caramelizadas crujientes, aderezada con un vinagre miel-naranja suave y coronada con queso Parmesano. Sirva tibia o fría para un almuerzo o cena ligera satisfactoria.
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Ingredientes
4 tazas Coles de Bruselas, finamente cortadas
½ taza Nueces, picadas
1 taza Pollo cocido, cortado en cubos o deshilachado
1 cucharada Mantequilla sin sal
½ taza Cebolla amarilla, picada
1 fluid ounce Jugo de naranja fresco
1 cucharada Miel
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
¼ taza Queso Parmesano, finamente rallado
Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Asegúrese de que el pollo esté completamente cocido a una temperatura interna segura de 165°F, luego córtelo en cubos o deshiláchelo y reserve. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las coles de Bruselas lo más finamente posible y reserve. Pulse las nueces en un procesador de alimentos un par de veces hasta que se rompan en pedazos gruesos del tamaño de un bocado.
Coloque las nueces picadas en una sartén pequeña a fuego medio-alto sin aceite ni mantequilla. Tuéstelas, revolviendo o sacudiendo la sartén constantemente, hasta que se doren y se vuelvan aromáticas, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiera a un plato y reserve.
En la misma sartén, agregue la mantequilla y la cebolla picada a fuego medio-alto. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore profundamente y se caramelice, aproximadamente 5-6 minutos. Tenga cuidado de no quemarlas.
Transfiera la cebolla caramelizada a un procesador de alimentos. Agregue el jugo de naranja fresco, la miel y el aceite de oliva. Licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto.
Vuelva a colocar la sartén vacía a fuego alto y agregue las coles de Bruselas cortadas. Revuelva constantemente durante 1-2 minutos hasta que las coles se vuelvan de un verde brillante y aromáticas, liberando su olor fresco y ligeramente dulce. No cocine demasiado—deben permanecer crujientes y tiernas.
Retire la sartén del fuego. Transfiera las coles de Bruselas calientes a un bol grande. Agregue el pollo deshilachado o cortado en cubos, las nueces tostadas y el queso Parmesano rallado.
Vierta el aderezo de miel y naranja sobre la ensalada y revuelva todo junto hasta que esté bien combinado y uniformemente cubierto. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirva la ensalada tibia, a temperatura ambiente o fría. Si guarda sobras, mantenga el aderezo separado y combine solo cuando esté listo para servir para mantener la textura de la ensalada.
