Serves 6
45 min
Conchas de Coliflor Cremosas con Pesto y Burrata
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Este elegante plato de pasta combina coliflor asada hecha puré en una salsa cremosa sedosa con conchas de trigo integral, tomates frescos y queso cheddar fundido. Coronado con queso burrata cremoso y albahaca fresca, es una comida vegetariana satisfactoria que se siente lujosa y nutritiva.
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Ingredientes
3 tazas de floretes de coliflor (aproximadamente 1 cabeza pequeña)
1 cucharada de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro de alta temperatura
½ cucharadita de sal, dividida
12 onzas de conchas de pasta de trigo integral
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 chalote grande, finamente picado
1 cucharada de harina sin blanquear para todo uso
¾ taza de caldo de verduras caliente
1 taza de leche entera tibia
½ taza de queso cheddar blanco rallado
1 pinta de tomates grape, cortados por la mitad
4 onzas de queso burrata en rodajas
Hojas de albahaca fresca para garnish
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Mezcla los floretes de coliflor con aceite de semilla de uva y ¼ cucharadita de sal. Extiende en una bandeja de hornear en una sola capa.
Asa la coliflor durante 15–20 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorada y tierna. Retira del horno y deja a un lado.
Reduce la temperatura del horno a 350°F. Mientras tanto, lleva una olla grande con agua salada a hervir y cocina las conchas de pasta según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y deja a un lado.
Transfiere la coliflor asada, el caldo de verduras caliente y la leche tibia a una licuadora de alta potencia. Licúa hasta que quede completamente suave y cremosa. Deja a un lado.
Derrite la mantequilla en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromática.
Espolvorea harina sobre la chalota y revuelve continuamente durante 30 segundos para crear un roux ligero.
Vierte la mezcla cremosa de coliflor en la sartén junto con la ¼ cucharadita de sal restante. Revuelve bien y cocina durante 2–3 minutos hasta que esté caliente y ligeramente espesa.
Agrega el queso cheddar blanco rallado a la salsa y revuelve hasta que se derrita completamente e incorpore. Dobla suavemente los tomates uva cortados por la mitad y las conchas de pasta cocidas hasta que estén cubiertos uniformemente.
Distribuye rebanadas de queso burrata sobre la parte superior de la pasta. Cubre la sartén libremente con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos.
Retira cuidadosamente el papel de aluminio y hornea sin cubrir durante 5 minutos adicionales hasta que la burrata comience a suavizarse ligeramente.
Retira del horno y decora con hojas de albahaca fresca. Sirve caliente.
