Scones de Arándanos al Estilo de Pastelería
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Scones dorados y mantequillosos llenos de arándanos frescos y realzados con ralladura de cítricos. Estos pasteles tiernos y desmenuzables presentan una estructura de miga delicada lograda al mezclar mantequilla fría en la harina, luego incorporando suavemente los arándanos para crear esos derrames de jugo característicos. Terminados con un baño de crema y azúcar turbinado crujiente, son perfectos para el desayuno o un brunch tranquilo.
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Ingredientes
2 tazas harina de propósito general
½ taza azúcar
1 cucharada polvo de hornear
½ cucharadita sal
1 cucharada ralladura de naranja
½ taza mantequilla salada fría cortada en cubos pequeños
1 huevo grande
½ taza crema espesa
1 taza arándanos frescos
3 cucharadas crema espesa para pincelar
azúcar turbinado para cubrir
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la cáscara de naranja. Revuelve bien para distribuir la cáscara y el agente leuvanante de manera uniforme.
Añade los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Con la batidora a velocidad media o un cortador de masa, trabaja la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas con pedazos del tamaño de un guisante de mantequilla aún visibles.
En un tazón pequeño, bate el huevo con la ½ taza de crema espesa. Con la batidora a baja velocidad, vierte lentamente esta mezcla de huevo y crema en la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo solo hasta que comience a formarse una masa espesa y rígida. No mezcles demasiado.
Dobla suavemente los arándanos frescos en la masa con una espátula o cuchara de madera, revolviendo solo hasta que se distribuyan uniformemente. Algunos arándanos pueden romperse y liberar jugo; esto es deseable para esos atractivos rayos púrpura.
Enharína ligeramente tus manos y superficie de trabajo. Transfiere la masa a la superficie enharinada y dale forma suave o enróllalas en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Usando un cuchillo afilado, corta el rectángulo por la mitad, luego corta cada mitad en diagonal para formar 8 triángulos. Separa cuidadosamente los triángulos y acomódalos en una bandeja de horneado sin revestimiento, dejando espacio entre cada uno.
Cubre la parte superior y los lados de cada scone con las 3 cucharadas de crema espesa. Espolvorea cada uno generosamente con azúcar turbinado.
Hornea de 18 a 20 minutos, hasta que los scones estén dorados y se sientan firmes al tacto. Retira del horno y opcionalmente espolvorea con azúcar turbinado adicional para una textura extra y crujiente mientras aún estén calientes.
Deja enfriar brevemente en la bandeja de horneado antes de servir. Estos scones se disfrutan mejor calientes con crema o mermelada. Guarda los sobrantes en un recipiente hermético durante 1 a 2 días.
