Serves 6
30 min
Ensalada de Espagueti Integral con Calabacín a la Parrilla, Aceitunas Kalamata y Queso Feta
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Una ensalada vibrante inspirada en la cocina mediterránea que presenta espagueti integral tierno mezclado con rodajas de calabacín a la parrilla, aceitunas Kalamata saladas, queso feta cremoso y albahaca fresca. La ensalada se aliña con un simple vinagre tinto con ajo que une todos los sabores. Sirve tibia o a temperatura ambiente como plato principal vegetariano satisfactorio o como acompañamiento.
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Ingredientes
2 medium cloves Dientes de ajo, picados
3 cucharadas Vinagre tinto
⅓ taza Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra molida fresca
1½ libras Calabacín, cortado a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
1 libra Espagueti integral, cocido y enfriado
⅔ taza Aceitunas Kalamata sin hueso, picadas aproximadamente
6 onzas Queso feta desmenuzado
½ taza Hojas de albahaca fresca, desgarradas
1 medium Tomate, picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el ajo picado, el vinagre tinto y el aceite de oliva virgen extra. Sazona el vinagre con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto. Deja reposar.
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Seca las rodajas de calabacín con toallas de papel y sazona ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
Asa las rodajas de calabacín durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que desarrollen marcas de carbón ligero y se vuelvan tiernas. Transfiere a una tabla de cortar y deja que se enfríe un poco, luego corta en piezas del tamaño de un bocado.
En un tazón grande, combina el espagueti enfriado, el calabacín asado, las aceitunas Kalamata picadas, el queso feta desmenuzado, la albahaca desgarrada y el tomate picado.
Vierte el vinagre sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Si la preparas con anticipación, cubre y refrigera, luego lleva a temperatura ambiente antes de servir.
