90 min
Pastel de Terciopelo Rojo del Sur
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Un clásico postre sureño con tres capas de pastel tierno y aterciopelado, con un sutil sabor a cacao y suero de leche, terminado con un glaseado agrio de queso crema y cubierto con nueces pacanas trituradas. Este pastel elegante es perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.
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Ingredientes
Aceite vegetal para engrasar los moldes
2 1/2 tazas de harina de trigo
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal fina
1 cucharadita de cacao en polvo sin endulzante
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 taza de suero de leche, a temperatura ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharadas de colorante de alimentos rojo
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 libra de queso crema, ablandado
4 tazas de azúcar de repostería tamizada
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla para el glaseado
Nueces pacanas trituradas para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubre ligeramente tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas con aceite vegetal y espolvorea con una capa delgada de harina, sacudiendo el exceso.
En un tazón grande de mezcla, cierne juntos la harina, azúcar granulada, bicarbonato de sodio, sal y cacao en polvo para combinar todos los ingredientes secos de manera uniforme.
En otro tazón grande, bate juntos el aceite vegetal, suero de leche, huevos, colorante de alimentos rojo, vinagre destilado blanco y extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados y el color distribuido uniformemente.
Usando una batidora eléctrica a velocidad baja, agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen en una masa uniforme y suave. No sobates.
Divide la masa uniformemente entre los tres moldes preparados. Coloca los moldes en el horno, espaciándolos para permitir una circulación uniforme del calor. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, rotando los moldes a mitad del tiempo, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel se separe ligeramente de los bordes del molde. La temperatura interna debe alcanzar 160 grados Fahrenheit.
Saca los pasteles del horno y déjalos enfriar en sus moldes durante algunos minutos. Pasa un cuchillo delgado alrededor de los bordes de cada molde para despegar los pasteles. Voltea cada pastel sobre un plato, luego voltéalo de nuevo con el lado correcto hacia arriba sobre una rejilla de enfriamiento. Deja que todas las capas se enfríen completamente a temperatura ambiente.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el frosting. En un tazón de mezcla con aditamento de paleta (o usando una batidora eléctrica de mano), combina el queso crema suavizado, azúcar de confitero cernido y mantequilla suavizada a velocidad baja hasta incorporar. Aumenta a velocidad alta y bate durante aproximadamente 5 minutos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los lados del tazón con una espátula según sea necesario.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega el extracto de vainilla, luego aumenta a velocidad alta nuevamente y bate brevemente hasta que esté esponjoso, raspando el tazón ocasionalmente. Transfiere el frosting al refrigerador y enfría hasta que alcance una consistencia untable y algo firme.
Monta el pastel en una base giratoria para pasteles o plato de servir. Coloca la primera capa de pastel con el lado redondeado hacia abajo. Esparce una capa de frosting de crema de queso sobre la parte superior, aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Coloca cuidadosamente la segunda capa encima, con el lado redondeado hacia abajo, y esparce con frosting. Cubre con la tercera capa y cubre toda la parte exterior del pastel con el frosting restante. Adorna la parte superior con pacanas trituradas.
