Serves 4
55 min
Batatas Dulces Crujientes Especiadas
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Rodajas de batata dulce crujientes en los bordes y aplanadas bajo presión, sazonadas con una mezcla cálida de polvos de chile ahumado, comino y pimentón ahumado. Asadas hasta que estén caramelizadas y doradas, son un acompañamiento especiado irresistible con un crujido satisfactorio y un centro tierno.
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Ingredientes
2 batatas dulces medianas a grandes
1 cucharadita de sal kosher para el agua hirviendo
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de polvo de chile de Nuevo México
¼ cucharadita de polvo de chile chipotle
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado dulce
¼ cucharadita de polvo de cebolla
½ cucharadita de sal kosher para sazonar
1 & ½ cucharadas de azúcar moreno claro
10 moleduras gruesas de pimienta negra
Instrucciones
1. Llena una cacerola de 3 cuartos de galón con agua, añade 1 cucharadita de sal kosher y lleva a fuego medio hasta que hierva lentamente. Mientras el agua se calienta, engrasa una bandeja de horno grande o cúbrela con papel pergamino.
2. En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo New Mexico, el chile en polvo chipotle, el comino molido, el pimentón ahumado dulce, el polvo de cebolla, ½ cucharadita de sal kosher, el azúcar morena clara y la pimienta negra. Mezcla bien y deja a un lado.
3. Pela las papas dulces y córtalas en rodajas de 1½ pulgadas de grosor. Una vez que el agua comience a hervir lentamente, añade cuidadosamente las rodajas de papa y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los bordes comiencen a suavizarse.
4. Retira las rodajas de una rejilla de enfriamiento. Déjalas enfriar hasta que los exteriores estén completamente secos, o sécalas con toallas de papel si tienes prisa. Las superficies secas son esenciales para lograr crujencia. Precalienta el horno a 400°F mientras las papas se enfrían.
5. Coloca las rodajas de papa enfriadas en la bandeja de horno preparada en una sola capa. Usando el fondo de un vaso, presiona suave pero firmemente cada rodaja para aplanarla. Los bordes deben volverse ásperos y ligeramente irregulares.
6. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida y el aceite de oliva juntos. Usando una brocha de repostería o el dorso de una cuchara, aplica una capa delgada y uniforme de la mezcla de mantequilla y aceite en la parte superior de cada rodaja de papa.
7. Espolvorea una porción de la mezcla de especias sobre cada rodaja y presiona suavemente sobre la superficie para que se adhiera. Cuidadosamente voltea cada rodaja y repite la aplicación de mantequilla-aceite y el condimento de especias en el otro lado.
8. Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado a 400°F y asa durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los lados inferiores estén caramelizados y crujientes.
9. Voltea cada rodaja cuidadosamente y continúa asando durante otros 10 minutos, o hasta que ambos lados estén dorados, crujientes y la capa de especias se haya derretido formando una capa marrón cohesiva.
10. Sirve inmediatamente mientras las papas estén aún crujientes y calientes.
