Instrucciones

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   En un tazón pequeño, combina la sal, el azúcar y la pimienta negra recién molida. Mezcla bien hasta que esté completamente incorporado. Si usas hierbas frescas o condimentos adicionales, sécalos completamente con toallas de papel antes de agregarlos a la mezcla de sal para evitar que se formen grumos.

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   Forra una bandeja lo suficientemente grande para el lado de salmón con plástico para envolver, dejando el exceso colgando en los bordes. Extiende aproximadamente la mitad de la mezcla de sal y azúcar sobre el plástico en una capa aproximadamente del mismo tamaño y forma que tu filete de salmón.

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   Coloca el salmón con la piel hacia abajo directamente sobre la mezcla de sal. Distribuye la mezcla de sal y azúcar restante uniformemente sobre la parte superior del filete, cubriéndolo completamente. Nota: es posible que no uses la cantidad completa dependiendo del tamaño y grosor de tu salmón.

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   Dobla el plástico para envolver alrededor del salmón, pero deja ambos extremos ligeramente abiertos para permitir que el líquido que gotea del pescado durante el curado escape y se drene.

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   Coloca un peso uniformemente distribuido sobre toda la superficie superior del salmón envuelto. Una segunda bandeja ligeramente más pequeña que tu bandeja base con latas apiladas encima funciona bien, o usa cualquier objeto pesado que distribuya la presión uniformemente sobre el filete.

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   Transfiere el salmón ponderado al refrigerador e inclina ligeramente un borde de la bandeja más alto que el otro (usando una toalla de papel doblada o similar) para crear una leve inclinación. Esto ayuda a que el líquido drene continuamente durante todo el proceso de curación.

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   Permite que el salmón se cure durante 2-3 días, según el grosor. El pescado está terminado cuando la carne cambia de opaca a translúcida en toda su extensión. Corta la parte más gruesa para verificar: si toda la sección transversal es del mismo color translúcido, está curado; si el centro aún es opaco, permite que pase más tiempo.

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   Cuando esté completamente curado, retira el salmón del refrigerador y enjuaga rápidamente el exceso de salmuera bajo agua corriente fresca. Seca completamente todo el filete usando toallas de papel limpias.

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   Usando pinzas, extrae cuidadosamente los pequeños huesos a lo largo de la línea central del filete tirando de ellos en un ligero ángulo. Una vez que se retiran los huesos, pela la piel del salmón levantando suavemente desde el extremo de la cabeza y tirando hacia la cola.

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    Usando un cuchillo largo y afilado (como un cuchillo para trinchar o un cuchillo de sashimi), corta el lox lo más delgado posible, usando un movimiento suave de serrado en un ligero ángulo al filete. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.