Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
498 cal · 120 min
Sopa de Chucrut Eslovaca del Libro de Cocina
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Una sopa contundente de Europa Oriental construida sobre una base de cerdo ahumado. La pata de jamón ahumado y las costillas de cerdo se cocinan a fuego lento con chucrut agrio, creando un caldo profundamente sabroso equilibrado por ciruelas dulces y vino. Los champiñones deshidratados, las especias aromáticas y un roux de mantequilla y harina añaden capas de sabor y cuerpo a este plato de confort eslovaco tradicional.
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Ingredientes
1 libra de chamorro de jamón ahumado
1 libra de costillas de cerdo (preferiblemente ahumadas), separadas
3 cuartos de agua
2 tazas de chucrut, escurrido
1 cebolla grande, picada
6 ciruelas pasas, sin hueso y cortadas por la mitad
1 taza de vino blanco seco
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1.5 onzas de champiñones porcini deshidratados, remojados 30 minutos, escurridos y picados
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de mejorana seca
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de paprika picante
Instrucciones
Coloca el codillo de jamón ahumado y las costillas de cerdo en una olla grande. Cubre con 3 cuartos de galón de agua fría y lleva a ebullición. Desespuma cualquier espuma que suba a la superficie, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
Mientras el cerdo se cuece a fuego lento, remoja los hongos porcini secos en agua para cubrir durante 30 minutos. Escurre y pica los hongos, descartando el líquido de remojo o consérvalo si lo deseas para profundidad adicional.
Después de que el cerdo haya cocido a fuego lento durante 45 minutos, agrega la cebolla picada, el chucrut escurrido, el ajo picado y los hongos porcini picados a la olla. Revuelve para combinar.
Vierte el vino blanco seco y revuelve en la pasta de tomate, semillas de comino, mejorana seca y pimentón picante. Devuelve la sopa a un hervor suave y cocina durante 30 minutos adicionales.
Agrega las ciruelas pasas partidas a la mitad a la sopa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, permitiendo que su dulzura se infunda en el caldo.
En un tazón pequeño, bate juntos la mantequilla suavizada y la harina para formar una pasta suave (beurre manié). Revuelve suavemente esta mezcla en la sopa hirviendo a fuego lento, poco a poco, para espesar el caldo y lograr una consistencia sedosa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina esté completamente cocida y cualquier sabor crudo haya desaparecido.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente en tazones, asegurando que cada porción incluya porciones generosas de cerdo tierno y caldo sabroso.
Comentarios
Los hongos porcini y las semillas de comino requieren un viaje adicional más allá de las tiendas estándar de Charlotte, probablemente en la sección de especialidades de Harris Teeter o en el pasillo europeo de ALDI, lo que agrega complejidad a un plan de entre semana. La pata de jamón y las costillas de cerdo anclan buen sabor a bajo costo, alrededor de $2 a $2.50 por porción, pero las dos horas indicadas son honestas solo si ignoras el trabajo de limpiar, dorar la carne y la tendencia de la sopa a necesitar 45 minutos de cocción lenta antes de saber bien—presupuesta más cerca de 2.5 horas de trabajo activo. Este es un plato para el clima frío que vale la pena en un domingo lento o hace excelentes sobras que se recalientan hermosamente, ideal para familias que quieren algo sustancial y menos complicado de lo que parece.
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