Sopa de Chucrut Eslovaca del Libro de Cocina
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Una sopa contundente de Europa Oriental construida sobre una base de cerdo ahumado. La pata de jamón ahumado y las costillas de cerdo se cocinan a fuego lento con chucrut agrio, creando un caldo profundamente sabroso equilibrado por ciruelas dulces y vino. Los champiñones deshidratados, las especias aromáticas y un roux de mantequilla y harina añaden capas de sabor y cuerpo a este plato de confort eslovaco tradicional.
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Ingredientes
1 libra de chamorro de jamón ahumado
1 libra de costillas de cerdo (preferiblemente ahumadas), separadas
3 cuartos de agua
2 tazas de chucrut, escurrido
1 cebolla grande, picada
6 ciruelas pasas, sin hueso y cortadas por la mitad
1 taza de vino blanco seco
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1.5 onzas de champiñones porcini deshidratados, remojados 30 minutos, escurridos y picados
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de mejorana seca
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de paprika picante
Instrucciones
Coloca el codillo de jamón ahumado y las costillas de cerdo en una olla grande. Cubre con 3 cuartos de galón de agua fría y lleva a ebullición. Desespuma cualquier espuma que suba a la superficie, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
Mientras el cerdo se cuece a fuego lento, remoja los hongos porcini secos en agua para cubrir durante 30 minutos. Escurre y pica los hongos, descartando el líquido de remojo o consérvalo si lo deseas para profundidad adicional.
Después de que el cerdo haya cocido a fuego lento durante 45 minutos, agrega la cebolla picada, el chucrut escurrido, el ajo picado y los hongos porcini picados a la olla. Revuelve para combinar.
Vierte el vino blanco seco y revuelve en la pasta de tomate, semillas de comino, mejorana seca y pimentón picante. Devuelve la sopa a un hervor suave y cocina durante 30 minutos adicionales.
Agrega las ciruelas pasas partidas a la mitad a la sopa y cocina a fuego lento durante 5 minutos más, permitiendo que su dulzura se infunda en el caldo.
En un tazón pequeño, bate juntos la mantequilla suavizada y la harina para formar una pasta suave (beurre manié). Revuelve suavemente esta mezcla en la sopa hirviendo a fuego lento, poco a poco, para espesar el caldo y lograr una consistencia sedosa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la harina esté completamente cocida y cualquier sabor crudo haya desaparecido.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve caliente en tazones, asegurando que cada porción incluya porciones generosas de cerdo tierno y caldo sabroso.
