Serves 4
40 min
Paquetes de Pescado en Papel de Aluminio con Salsa de Hierbas y Limón
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Filetes de bacalao tiernos cocidos en papillote con puerros salteados, zanahorias, garbanzos y aceitunas verdes, rematados con una salsa fresca de hierbas y limón infusionada con perejil fresco, menta, cilantro molido y pimentón ahumado. Esta cena Mediterranean en un solo paquete se cuece al vapor en papel de aluminio, manteniendo todos los sabores y la humedad sellados.
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Ingredientes
2 puerros (partes blanca y verde claro), cortados por la mitad a lo largo y rebanados de 1/2 pulgada de grosor
2 zanahorias, cortadas en rebanadas finas
1 lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso como Castelvetrano, cortadas por la mitad
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1/4 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 tiras anchas de cáscara de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Gajos de limón para servir
4 filetes de bacalao sin piel del centro, aproximadamente 6 onzas cada uno
1 taza de perejil fresco
1/2 taza de menta fresca
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de agua
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Corta cuatro hojas de 12 pulgadas de papel aluminio resistente. En cada hoja, forma un montículo con porciones iguales de puerros cortados en rodajas, zanahorias, garbanzos escurridos y aceitunas verdes partidas por la mitad en el centro. Sazona la mezcla de verduras con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Rocía cada porción con 1.5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra y 1.5 cucharaditas de agua. Coloca una tira de cáscara de limón en la parte superior de cada montículo de verduras.
Seca los filetes de bacalao con palmaditas y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloca un filete directamente encima de cada montículo de verduras preparadas en el papel aluminio.
Cuidadosamente reúne los bordes de cada hoja de papel aluminio sobre el pescado y las verduras, luego dobla y sella presionando, dejando algo de espacio en el interior para que el vapor circule y cocine el contenido de manera uniforme.
Transfiere los paquetes de papel aluminio sellados a una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado a 450°F durante 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el bacalao alcance una temperatura interna de 145°F y esté opaco en toda su extensión.
Mientras se hornean los paquetes, prepara la salsa de hierbas. En un procesador de alimentos o picador mini, combina el perejil fresco, menta fresca, 2 cucharadas de jugo de limón, cilantro molido, pimentón ahumado y 1/2 cucharadita cada una de sal kosher y pimienta negra recién molida. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada. Agrega el aceite de oliva virgen extra restante de 1/4 taza y procesa hasta obtener una consistencia suave y bien combinada.
Retira los paquetes horneados del horno y ábrelos cuidadosamente para liberar el vapor. Divide los paquetes entre los platos de servir, vertiendo la salsa de hierbas verde brillante sobre cada porción. Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
