Ensalada Rápida de Pollo y Hummus
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Un tazón fresco y vibrante inspirado en la cocina mediterránea que presenta pollo tierno en rodajas, hummus cremoso, granos integrales y una variedad colorida de verduras y frutas frescas. El aderezo de limón y hummus une todo en una comida nutritiva y equilibrada que se prepara en minutos.
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Ingredientes
200g de hummus
1 limón pequeño, con la ralladura y el jugo extraído
200g de bolsa de granos mixtos cocidos
150g de espinaca tierna, picada toscamente
1 aguacate pequeño, cortado por la mitad y en rodajas
1 pechuga de pollo cocida, cortada en rodajas en ángulo
100g de semillas de granada
½ cebolla roja, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de almendras tostadas
Agua, según sea necesario para el aderezo
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas del hummus con la mitad del jugo de limón y la ralladura de limón. Bate agregando un poco de agua a la vez hasta lograr una consistencia de aderezo delgado y vertible.
Abre la bolsa de granos y aprieta suavemente o rompe los granos para separarlos. Divide los granos equitativamente entre dos tazones poco profundos.
Vierte el aderezo de hummus y limón sobre los granos y revuelve suavemente para cubrirlos. Cubre cada tazón con un puñado de espinaca picada.
Exprime el jugo de limón restante sobre las rodajas de aguacate. Coloca una mitad de aguacate en cada tazón.
Divide equitativamente entre los dos tazones la pechuga de pollo en rodajas, las semillas de granada, las rodajas de cebolla roja y las almendras tostadas. Agrega una cucharada del hummus restante en la parte superior de cada uno.
Revuelve suavemente todos los componentes justo antes de comer para combinar los sabores y texturas.
