Serves 4
25 min
Ensalada de Col Rizada con Cerezas y Nueces Pecanas
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Una ensalada de col rizada vibrante y tierna con cintas de col rizada negra masajeadas, adornada con cerezas secas agrias, rábanos crujientes, nueces pecanas tostadas y queso de cabra desmenuzado y cremoso. El aderezo de vinagreta Dijon picante con un toque de miel une todos los sabores. Esta ensalada se disfruta mejor después de reposar unos minutos, lo que permite que la col rizada se ablande y los sabores se combinen hermosamente.
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Ingredientes
1 cucharada de mostaza Dijon suave
1/2 taza de cerezas secas
2 onzas de queso de cabra suave, refrigerado
1 1/2 cucharaditas de miel
8 onzas de col rizada negra (Cavolo Nero, Lacinato, Dinosaurio o col rizada Toscana)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de mitades de nueces pecanas
4 onzas de rábanos, cortados muy finamente
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Extiende las mitades de nueces pecanas en una bandeja de hornear y tóstalas durante 5 a 10 minutos, revolviendo una o dos veces a mitad del tiempo, hasta que estén fragantes y doradas. Transfiere a un plato para que se enfríen completamente.
Mientras se tuestan las nueces pecanas, enjuaga la col rizada negra bajo agua corriente fría y sécala completamente con toallas de papel o una toalla de cocina. Usando un cuchillo afilado, retira cuidadosamente la nervadura central resistente y el tallo de cada hoja, dejando intactas las secciones de hojas tiernas. Apila un puñado de hojas, enróllalas firmemente a lo largo en forma de cigarro, luego corta transversalmente el rollo para crear cintas finas. Repite con las hojas restantes.
Coloca todas las cintas de col rizada en un tazón grande para ensalada.
Agrega los rábanos cortados muy finamente, las nueces pecanas tostadas y las cerezas secas al tazón con la col rizada. Desmorona el queso de cabra frío en trozos del tamaño de un bocado y espárcelos sobre la parte superior de la ensalada.
En un tazón pequeño, bate juntos la mostaza Dijon, el vinagre de vino blanco, la miel y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados y emulsionados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente pero a fondo para cubrir todos los ingredientes. Deja que la ensalada repose durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir—esto permite que la col rizada se ablande y los sabores se combinen hermosamente.
