Serves 2
90 min
Crostata de Fresa y Ruibarbo
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Una tarta rústica de forma libre con una masa quebrada mantecosa y hojaldrada rellena de fresas frescas y ruibarbo ácido, iluminadas con ralladura de naranja y jugo, y cubiertas con un crumble dorado. Dos crostatas de tamaño individual son perfectas para compartir o guardar una para después.
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Ingredientes
1 barra Mantequilla sin sal, cortada en cubos
2½ tazas Harina de trigo, dividida
¾ taza Azúcar granulada, dividida
6 cucharadas Agua helada
½ cucharadita Sal kosher
4 cucharadas Jugo de naranja fresco
1 cucharadita Ralladura de naranja
1 libra Ruibarbo fresco, recortado y cortado en piezas de ½ pulgada
2 libras Fresas frescas, lavadas, descoronadas y cortadas por la mitad
Instrucciones
En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero, combine 2 tazas de harina, ¼ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal. Pulse varias veces hasta que esté bien mezclado.
Agregue la mantequilla cortada en cubos y pulse de 12 a 15 veces hasta que la mezcla parezca guisantes pequeños. Con el motor en funcionamiento, vierta el agua helada a través del tubo de alimentación todo de una vez. Pulse solo hasta que la masa comience a juntarse, teniendo cuidado de no amasarla demasiado.
Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forme una bola, luego divídala por la mitad y dé forma a cada mitad en un disco plano. Envuelva ambos discos en plástico para envolver y refrigere durante al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 450°F y cubra una bandeja de horneado con papel de pergamino. En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada disco de masa en un círculo de 11 pulgadas. Transfiera cuidadosamente un círculo a la bandeja de horneado preparada.
En un tazón grande, combine las fresas cortadas por la mitad, piezas de ruibarbo, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de azúcar, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos, teniendo cuidado de no aplastar la fruta.
Divida el relleno de frutas equitativamente entre los dos círculos de masa, dejando un borde de 1½ pulgadas alrededor de los bordes de cada uno.
Usando un procesador de alimentos, pulse la ½ taza de harina restante, ½ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal hasta combinar. Agregue la mantequilla restante y pulse hasta que se forme una mezcla desmenuzable, similar a guisantes.
Espolvoree la mezcla de crumble equitativamente sobre la fruta en ambas crostatas. Cuidadosamente doble el borde de la masa alrededor del relleno, creando un borde rústico plisado.
Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y la fruta esté burbujeando ligeramente en los bordes.
Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos en la bandeja de horneado. Transfiera cuidadosamente cada crostata a un plato de servir y permita que se enfríe completamente antes de cortar.
