Dal de Tomate
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Un reconfortante curri de lentejas del sur de India que presenta guisantes partidos cocidos hasta estar tiernos y incorporados en una salsa con base de tomate y aroma especiado. Las semillas de mostaza y comino florecen en ghee caliente, liberando sus aceites aromáticos, luego una base de jengibre y ajo construye profundidad antes de que tomates frescos se desintegren en el dal que se cuece a fuego lento. Este plato vegetariano sin gluten equilibra picante, acidez y sabor terroso en cada cucharada.
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Ingredientes
½ taza Toovar dal (guisantes de paloma partidos)
2 tazas Agua
1½ cucharadas Aceite o ghee
¼ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Pasta de jengibre
½ cucharadita Pasta de ajo
2 small Chiles verdes, partidos
1¼ tazas Tomates, picados
5 Hojas de curry
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
1 cucharadita Polvo de chile rojo
al gusto Sal
3 cucharadas Cilantro fresco, finamente picado
Instrucciones
Enjuaga el toovar dal completamente bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, eliminando cualquier residuo. Transfiere el dal limpio a una olla a presión y agrega 1½ tazas de agua. Cierra la tapa de manera segura y coloca el peso encima.
Cocina a fuego medio hasta que la olla a presión alcance 5-6 silbidos, indicando que el dal está completamente cocido (aproximadamente 10-12 minutos).
Retira del fuego y deja que la presión se libere naturalmente. Una vez completamente despresurizado, abre cuidadosamente la tapa para revelar el dal suave y cocido.
Calienta el ghee o aceite en una sartén separada a fuego medio. Una vez que brille, agrega las semillas de mostaza y déjalas explotar y crepitar. Continúa con las semillas de comino y déjalas silbar brevemente para liberar su aroma, aproximadamente 30 segundos en total.
Agrega la pasta de jengibre, pasta de ajo y chiles verdes abiertos a las semillas temperadas. Revuelve bien y cocina durante 30 segundos a un minuto, hasta que el aroma crudo del jengibre y ajo se suavice.
Agrega los tomates picados y las hojas de curry a la sartén. Mezcla suavemente y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunos tomates se rompan en una pulpa suave mientras otros conserven su forma.
Espolvorea el polvo de cúrcuma, polvo de chile rojo y sal al gusto sobre la mezcla de tomate. Revuelve bien para distribuir las especias uniformemente y cocina durante 1 minuto.
Agrega el dal cocido de la olla a presión junto con ½ taza adicional de agua a la mezcla de tomate. Revuelve para combinar completamente. Ajusta la cantidad de agua si prefieres una consistencia más espesa o más delgada.
Lleva el dal a un hervor suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el dal alcance la consistencia deseada y los sabores se fusionen juntos.
Revuelve el cilantro recién picado justo antes de servir. Prueba y ajusta la sal y las especias si es necesario.
Vierte el dal en cuencos de servicio y adorna con algunos tomates picados adicionales en la parte superior. Sirve caliente como un entrante reconfortante o una comida ligera.
