Serves 8
180 min
Roast Beef de Mile End con Rábano Picante Encurtido
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Un roast beef clásico estadounidense que presenta un asado de punta de cadera de 7 libras, sellado y asado lentamente hasta término medio, luego rebanado en finas láminas y servido con rábano picante encurtido. Este plato principal elegante es naturalmente bajo en carbohidratos y libre de alérgenos comunes.
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Ingredientes
7 libras Asado de punta de cadera o asado de ojo de costilla de res
2 cucharadas Aceite de canola
al gusto Sal kosher Diamond Crystal
al gusto Pimienta negra recién molida
Rábano picante encurtido, para servir
Instrucciones
Retire el asado de res del refrigerador 1 hora antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
Precaliente el horno a 325°F (160°C).
Seque el asado con toallas de papel. Sazone generosamente por todos lados con sal kosher Diamond Crystal y pimienta negra recién molida.
Caliente el aceite de canola en una sartén grande y pesada para asar o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloque cuidadosamente el asado sazonado en el aceite caliente y selle por todos los lados durante 2–3 minutos por lado, creando una costra dorada. Trabaje en lotes si es necesario para evitar aglomeración.
Transfiera el asado sellado a una bandeja para asar (si usa una sartén, puede asar en el mismo recipiente). Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del asado, lejos del hueso o la grasa.
Coloque el asado en el horno precalentado a 325°F y cocine durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que la temperatura interna alcance 145°F para término medio-raro. Para término medio, ase hasta 150–155°F. Para término medio-bien cocido, ase hasta 160°F.
Retire el asado del horno y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Déjelo reposar durante 15–20 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando rebanadas húmedas y tiernas.
Una vez reposado, corte el asado en láminas delgadas contra la veta y distribúyalas en una bandeja de servicio.
Sirva el roast beef rebanado con rábano picante encurtido al lado.
