45 min
Sopa de Rajas de Poblano con Elote
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Una sopa cremosa y reconfortante que presenta chiles poblanos asados y granos de maíz fresco en un caldo sabroso infusionado con comino y orégano. Los poblanos se chamuscan hasta ennegrecerse, luego se pelan y se pican para liberar su sabor suave y ahumado. Las papas y aromáticos crean una base sustanciosa, terminada con crema pesada y un chorrito de jugo de lima fresco para iluminar.
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Ingredientes
5 a 6 chiles poblanos grandes, asados y pelados (o 1 a 1.5 tazas de chiles verdes enlatados picados)
3 cucharadas de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas
2 tallos de apio, picados
1 diente de ajo, picado finamente
2 papas Yukon gold medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
4 tazas de granos de maíz fresco (de aproximadamente 4 mazorcas de maíz, o congelado)
5 tazas de caldo de pollo o vegetariano
1 cucharadita de sal kosher
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
1 taza de crema pesada
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 limas, una exprimida y una rebanada para guarnición
Instrucciones
Si usas chiles poblanos frescos, asalos directamente sobre una llama de gas en la estufa, en una sartén tipo grill de hierro fundido sobre la llama, en una parrilla de carbón, o bajo un asador. Quémalos completamente por todos lados hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada. Coloca los chiles asados en un tazón cubierto y déjalos que se vaporeen durante 5 a 10 minutos para aflojar la piel quemada.
Una vez que los chiles se hayan enfriado lo suficiente para manejarlos, usa tus dedos o una toalla de papel húmeda para frotar suavemente y quitar la piel exterior quemada. Corta cada chile a lo largo de un lado, retira y desecha el tallo, la vaina de semillas y las venas blancas internas. Pica toscamente la carne del poblano limpio; deberías obtener aproximadamente 1 a 1.5 tazas. Deja a un lado.
Si usas maíz fresco, quítale las hojas y corta los granos de las mazorcas con un cuchillo afilado. Deja los granos de maíz a un lado.
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez derretida, agrega las cebollas y el apio picados, revolviendo para cubrirlos con la mantequilla. Reduce el fuego a medio y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que las cebollas y el apio se ablanden y comiencen a dorar en los bordes.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.
Agrega los trozos de papa y el caldo de pollo o vegetales a la olla. Aumenta el fuego para llevar el líquido a un hervor suave. Añade las hojas de laurel, comino molido, orégano seco y sal kosher, revolviendo para combinar bien.
Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina sin tapar durante 8 a 10 minutos, hasta que las papas estén apenas tiernas al pincharlas con un tenedor.
Incorpora los granos de maíz y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que el maíz esté caliente y cocido.
Agrega los chiles poblanos asados y picados a la olla y revuelve bien para distribuirlos uniformemente en toda la sopa.
Retira las hojas de laurel de la olla. Vierte la crema pesada y revuelve suavemente para combinar. Sazona con pimienta negra al gusto.
Si prefieres un chowder más espeso y cremoso, usa una licuadora de inmersión para hacer puré aproximadamente una tercera parte de la sopa directamente en la olla, o cuidadosamente transfiere una tercera parte de la sopa a una licuadora, haz puré hasta que esté suave e incorpora de nuevo a la olla.
Sirve el chowder en tazones y sírvelo caliente, decorando cada porción con un toque de jugo de limón fresco y una rebanada de limón.
