Instrucciones

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   Ajusta la rejilla del horno a la posición superior-media y precalienta a 425°F. Cubre una bandeja de hornear con borde con papel de aluminio, coloca una rejilla metálica encima y rocía ligeramente con spray de aceite vegetal.

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   Coloca las galletitas saladas en una bolsa de plástico resellable grande, sella y tritura finamente las galletitas con un rodillo. Bate juntos las galletitas trituradas, la leche y 2 cucharadas de salsa Worcestershire en un tazón grande. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que las galletitas se ablanden completamente. Bate hasta formar una pasta suave, luego agrega la carne molida, queso Parmesano, 1 cucharada de sazón Criollo, tomillo seco y pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

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   Divide la mezcla en aproximadamente 24 porciones de ¼ taza escasa. Humedece ligeramente las manos y forma cada porción en una albóndiga suave. Distribuye las albóndigas uniformemente en la rejilla preparada. Asa hasta que los tops estén ligeramente dorados, aproximadamente 25 minutos.

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   Mientras las albóndigas se asan, calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto hasta que apenas comience a humear. Revuelve la harina con una espátula de goma y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance el color de mantequilla de cacahuete, de 2 a 5 minutos. Reduce el fuego a medio y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el roux oscurezca a un color de chocolate con leche, de 5 a 10 minutos más.

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   Revuelve la cebolla picada, pimiento morrón verde, apio y trozos de tocino en el roux. Cocina hasta que los vegetales se ablanden, de 7 a 10 minutos. Agrega las partes blancas de cebolleta rebanada, ajo picado y ½ cucharadita de sazón Criollo, y cocina hasta que aromático, aproximadamente 1 minuto. Bate el caldo de pollo y la cucharada restante de salsa Worcestershire hasta que esté completamente combinado. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

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   Añade cuidadosamente las albóndigas asadas a la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja simmer hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 20 minutos. Destapa la olla, aumenta el fuego a medio-alto y cocina sin tapar hasta que la salsa se espese a la consistencia de crema espesa, de 8 a 12 minutos más. Sirve sobre arroz blanco cocido y adorna con las partes verdes de la cebolleta rebanada.