Sopa de Enchiladas de Pollo
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Una sopa mexicana cálida y sabrosa que combina pollo desmenuzado, chiles poblanos y especias aromáticas. Este platillo a base de caldo mezcla pollo tierno con tomates, comino y pimentón para un sabor auténtico listo en menos de 30 minutos. Sirve con trocitos de tortilla frita para una textura extra.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 Chile poblano, sin semillas y picado en trozos grandes
3 Dientes de ajo, picados finamente
1 Cebolla amarilla pequeña y dulce, picada en trozos grandes
1 cucharadita Comino molido
1 cucharadita Pimentón molido
1 cucharadita Ajo granulado
1 cucharadita Cebolla granulada
Pimienta negra molida fresca y sal, al gusto
28 onzas Lata de tomates picados sin sal agregada
2½ tazas Caldo de pollo orgánico bajo en sodio
1 Pollo asado o ahumado entero, desmenuzado
½ manojo Cilantro fresco, picado
puñado Trocitos de tortilla de maíz aplastados, para guarnición (opcional)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el chile poblano picado, el ajo picado y la cebolla picada, luego rehoga durante 4-5 minutos hasta que se suavicen y desprendan aroma.
Incorpora el comino molido, el pimentón, el ajo granulado y la cebolla granulada. Cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén completamente incorporadas y aromáticas.
Vierte los tomates picados con su jugo y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a un suave hervor a fuego medio-alto.
Agrega el pollo desmenuzado a la olla, rompiendo cualquier trozo grande. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la sopa esté bien caliente.
Sazona con pimienta negra molida fresca y sal al gusto. Ajusta los sabores según sea necesario.
Retira del fuego e incorpora el cilantro fresco picado. Sirve la sopa en platos individuales y cubre con trocitos de tortilla frita si lo deseas. Sirve inmediatamente.
