Serves 3
227 cal · 45 min
Ensalada de Pollo, Arroz y Frutas
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Una ensalada fresca y nutritiva que combina arroz integral cocido y sazonado, tiernas piezas de pollo, frutas frescas y vegetales crujientes, todo mezclado en un aderezo ligero de ranch y mayonesa. Se sirve fría sobre lechuga para una comida satisfactoria perfecta para almuerzo o cena ligera.
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Ingredientes
1 taza de arroz integral cocido
2 cucharaditas de perejil seco (o 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de aderezo ranch sin grasa
2 cucharadas de mayonesa sin grasa
1 taza de manzana o melón, cortado en trozos
1/3 taza de uvas rojas o moradas, cortadas por la mitad
1/2 taza de apio, picado
1 1/4 tazas de pollo cocido, cortado en trozos del tamaño de un bocado
6 hojas de lechuga
Instrucciones
Lávese las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de preparar la ensalada.
Si utiliza arroz sobrante, continúe con el siguiente paso. De lo contrario, cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete, omitiendo cualquier sal añadida. Una vez cocido, coloque en un plato y refrigere hasta que esté completamente frío, aproximadamente 30 minutos.
Asegúrese de que el pollo cocido esté enfriado y refrigerado. La temperatura interna debe haber alcanzado 165°F cuando se cocinó inicialmente.
En un tazón grande para servir, combine el perejil seco, la pimienta negra molida, el ajo picado, el aderezo ranch sin grasa y la mayonesa sin grasa. Mezcle hasta que la mezcla esté bien integrada.
Agregue el arroz integral enfriado cocido a la mezcla de aderezo e incorpore suavemente.
Añada los trozos de manzana o melón, las uvas cortadas por la mitad, el apio picado y los trozos de pollo del tamaño de un bocado a la mezcla de arroz.
Mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que se combinen uniformemente, teniendo cuidado de no desmenuzar el arroz ni el pollo.
Coloque las hojas de lechuga en un plato de servir o en platos individuales. Cubra con la mezcla de ensalada de pollo y arroz y sirva inmediatamente mientras esté fría.
Cubra los sobrantes y refrigere inmediatamente, dentro de 2 horas de la preparación. Conserve hasta 3 días en el refrigerador.
