Serves 4
35 min
Sándwiches de Pescado Crujiente con Rémoulade de Hierbas
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Filetes de pescado blanco dorados y crujientes sobre pan suave, acompañados de una vibrante salsa rémoulade de hierbas. Este sándwich elegante presenta una emulsión cremosa y picante de hierbas infusionada con estrragón fresco, perejil y cornichones salados, equilibrada con mostaza Dijon y un toque de picante. Un plato refinado pero accesible inspirado en la técnica francesa.
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Ingredientes
4 filetes de pescado blanco (como bacalao o pez espada), de aproximadamente 5 oz. cada uno
1 taza de pan rallado panko
1 cucharadita de condimento Old Bay
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de canola
0.25 taza de fromage blanc
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón fresco
0.5 cucharadita de salsa Tabasco
3 cucharadas de pepinillos picados
1 cucharada de perejil liso fresco finamente picado
2 cucharaditas de estrragón fresco finamente picado
4 panecillos para sándwich o panecillos de brioche
Hojas de lechuga para servir
Instrucciones
Prepara la rémoulade de hierbas combinando queso blanco fresco, mostaza Dijon, jugo de limón y salsa Tabasco en un tazón pequeño. Revuelve hasta suavizar.
Incorpora los pepinillos picados, perejil y estragón hasta que estén bien distribuidos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Deja reposar.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
En un tazón o plato poco profundo, combina el pan rallado panko y condimento Old Bay.
Cubre cada filete de pescado uniformemente con la mezcla de panko, presionando suavemente para que los migas se adhieran. Sacude el exceso.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 1 minuto.
Coloca cuidadosamente los filetes de pescado empanizados en el aceite caliente. Cocina durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes.
Voltea suavemente los filetes y cocina otros 3 a 4 minutos en el segundo lado hasta que el pescado esté completamente cocido (temperatura interna de 145°F) y el empanizado esté dorado en ambos lados.
Transfiere el pescado cocido a un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Tuesta ligeramente los rollos para sándwich si lo deseas. Extiende una cantidad generosa de rémoulade de hierbas en la mitad inferior de cada rollo.
Coloca un filete de pescado crujiente sobre la rémoulade, luego añade una hoja de lechuga encima.
Agrega la mitad superior del rollo y sirve inmediatamente mientras el pescado esté aún caliente y crujiente.
