Pollo Kiev
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Las pechugas de pollo deshuesadas se cocinan aplastadas, se rellenan con un relleno de hierbas y mantequilla aromatizado con eneldo fresco y limón, luego se emapanan y se fríen hasta dorar. Cuando corta estos elegantes filetes, la mantequilla de hierbas se derrite en una explosión lujosa. Este clásico plato de Europa Central es lo suficientemente impresionante para invitados pero simple de preparar.
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Ingredientes
8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de eneldo fresco finamente picado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de pimienta de cayena
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 6 onzas cada una)
4 tazas de migas de pan fresco
1 cucharadita de tomillo seco
1 taza de harina de trigo
3 huevos batidos
Aceite vegetal para freír
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla mantequilla suavizada con eneldo fresco picado finamente, jugo de limón, pimienta de cayena, y una pizca cada una de sal y pimienta negra. Revuelve hasta que esté bien mezclado, luego divide la mantequilla de hierbas en 4 porciones iguales. Refrigera hasta que sea necesario.
Coloca cada pechuga de pollo entre dos capas de plástico envolvente o papel pergamino. Usando un mazo de carne o un rodillo, aplana suavemente y de manera uniforme desde el centro hacia afuera hasta que la pechuga tenga aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Ten cuidado de no rasgar la carne.
Coloca una porción de mantequilla de hierbas fría en el centro de cada pechuga de pollo aplanada. Dobla los lados de la pechuga hacia adentro para envolver la mantequilla, luego dobla la parte superior e inferior para sellar, formando un paquete ordenado. El relleno debe estar completamente encerrado.
En un tazón poco profundo, mezcla migas de pan con tomillo seco, sal y pimienta negra. Coloca harina en otro tazón poco profundo y huevos batidos en un tercero.
Trabajando con un paquete de pollo a la vez, pásalo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en huevo batido, luego cubre completamente con la mezcla de migas de pan condimentadas, presionando suavemente para que el empanizado se adhiera. Coloca en un plato y refrigera durante al menos 30 minutos para ayudar a fijar el empanizado.
Vierte aceite vegetal en una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente ½ pulgada. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 350°F (aproximadamente 2-3 minutos). Prueba con un pequeño trozo de pan: debería dorarse en aproximadamente 1 minuto.
Coloca cuidadosamente los paquetes de pollo emapanados en el aceite caliente, trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonamiento. Fríe durante 6-8 minutos hasta que el empanizado se dore profundamente, volteando una vez a mitad de la cocción.
Usando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de cada paquete de pollo sin tocar la mantequilla, verifica que la temperatura interna haya alcanzado 165°F. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para drenar brevemente.
Sirve el Pollo Kiev mientras aún está caliente. La mantequilla de hierbas dentro se habrá derretido en el pollo, creando una salsa rica y aromática cuando se corte el filete.
