Serves 48
55 min
Palmitas Glaseadas de Cardamomo con Caramelo
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Delicados pasteles crujientes de hojaldre con masa de queso crema mantequilloso, endulzados con azúcar canela y cardamomo, y terminados con un glaseado de caramelo. Estos dulces de inspiración nórdica son perfectos para servir con café o té.
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Ingredientes
2 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal fina
8 onzas de mantequilla sin sal fría
8 onzas de queso crema frío
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de cardamomo molido
2 pellizcos grandes de sal fina
Instrucciones
En un tazón grande, mezcla harina, 2 cucharadas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Corta la mantequilla fría y el queso crema en cubos pequeños y agrégalos a la mezcla de harina.
Usando un cortador de masa o los dedos, trabaja la mantequilla y el queso crema en la harina hasta que la mezcla parezca migajas de pan grueso con algunos pedacitos del tamaño de un guisante.
Agrega agua helada 1 cucharada a la vez, mezclando suavemente solo hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
En un tazón pequeño, combina 1 taza de azúcar granulada, cardamomo y 2 pellizcos grandes de sal.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Espolvorea la mezcla de azúcar con cardamomo uniformemente sobre la superficie.
Comenzando desde un borde largo, enrolla la masa firmemente hacia el centro, luego enrolla desde el borde opuesto hacia el centro, creando una forma de S o doble enrollado.
Corta el enrollado en pedazos de 1/2 pulgada de grosor y colócalos con el lado cortado hacia arriba en bandejas de horneado forradas con papel pergamino.
Hornea a 375°F durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras las palmitas se hornean, prepara el glaseado de caramelo calentando 1/2 taza de azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se derrita y se torne ámbar, luego retira del fuego y agrega cuidadosamente 2 cucharadas de mantequilla y 1/4 taza de crema espesa, revolviendo hasta que quede suave.
Una vez que se enfríe ligeramente, pinta o vierte el glaseado de caramelo sobre las palmitas calientes y deja que se endurezca antes de servir.
