Serves 64
45 min
Okra Encurtida al Estilo Cajun
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Okra encurtida y condimentada con un toque cajun, que presenta pimentón ahumado, orégano y pimienta de cayena. Las vainas pequeñas de okra fresca se empacan en frascos con ajo y se cubren con una salmuera de vinagre caliente, luego se envejecen en el refrigerador durante una semana para desarrollar todo el sabor y lograr una textura crujiente. Perfecta como condimento, merienda o adición a tablas de charcutería. Se conserva en el refrigerador hasta 6 meses.
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Ingredientes
1½ tazas Vinagre de vino blanco
1 taza Agua
2 cucharadas Azúcar
2 cucharadas Sal para envasar y encurtir
1 cucharadita Pimentón ahumado
1 cucharadita Orégano seco
½ cucharadita Pimienta de cayena
6 Dientes de ajo, picados
14 onzas Okra fresca, cortada (3 pulgadas o menor)
Instrucciones
En una sartén mediana, combina vinagre de vino blanco, agua, azúcar, sal para envasar y encurtir, pimentón ahumado, orégano seco y pimienta de cayena. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver la sal y el azúcar. Una vez que hierva, cubre la sartén y retira del fuego.
Mientras la salmuera se enfría un poco, coloca dos frascos de conservas de 1 pinta en un cuenco grande. Vierte agua caliente sobre los frascos y déjalos reposar durante 1 a 2 minutos hasta que se calienten. Con cuidado, sacude el exceso de agua y coloca los frascos a un lado sobre una superficie limpia.
Divide el ajo picado equitativamente entre los dos frascos calientes, colocándolo en el fondo de cada uno. Empaca las vainas de okra cortadas verticalmente en cada frasco, alternando su orientación (algunas hacia arriba, algunas hacia abajo) para lograr el empaque más eficiente.
Lleva la salmuera a una breve ebullición. Con cuidado, vierte la salmuera caliente sobre la okra empackada, utilizando un embudo y un cucharón para asegurar que la okra esté completamente cubierta. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente sin perturbación.
Una vez enfriados, cubre los frascos con tapas y colócalos en el refrigerador. Deja que la okra encurtida repose durante al menos 1 semana antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen. La okra se volverá más crujiente y el sabor más maduro con almacenamiento prolongado. Refrigera hasta 6 meses.
